速冻米面制品制作工工艺操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

速冻米面制品制作工工艺操作规程

文件名称：速冻米面制品制作工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于速冻米面制品生产过程中的所有制作工。规程旨在确保生产过程的安全、卫生和高效，防止事故发生，保障员工身心健康。操作人员必须遵守本规程，严格按照工艺流程执行，确保产品质量。规程内容涉及设备操作、原料处理、生产过程控制、安全防护等方面。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员需经过专业培训，熟悉本规程和操作流程。

b.操作人员应穿戴符合要求的防护服、手套、帽子、鞋帽等个人防护用品。

c.操作人员需了解并掌握应急预案，确保在紧急情况下能够迅速、正确地处理。

2.设备准备：

a.检查设备是否处于良好状态，包括电机、传动系统、控制系统等。

b.确保设备各部件连接牢固，无松动现象。

c.对设备进行清洁，去除杂质和残留物，确保设备干净、卫生。

d.检查设备安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

3.原料准备：

a.检查原料是否符合质量标准，避免使用过期、变质或不符合规定的原料。

b.将原料按照工艺要求进行分类、称量，确保原料数量准确。

c.对原料进行预处理，如清洗、浸泡等，去除杂质和异物。

4.环境检查：

a.检查生产车间是否清洁、通风，避免尘埃、异味等污染。

b.确保生产区域地面平整、无积水，防止滑倒事故。

c.检查消防设施、安全通道等是否完好，确保在紧急情况下能够顺利疏散。

5.工艺流程确认：

a.仔细阅读工艺流程图，确保对生产步骤有清晰的认识。

b.检查生产设备是否与工艺流程相匹配，确保生产过程顺利进行。

c.熟悉生产过程中的关键控制点，如温度、时间、压力等。

6.其他准备：

a.准备好生产过程中所需的辅助材料，如包装材料、工具等。

b.检查生产记录表、质量检验报告等文档是否齐全、准确。

c.确保生产过程中通讯畅通，如对讲机、电话等。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备预热，确保设备在正常温度下运行。

b.按照工艺流程图进行操作，遵循“先准备后生产，先处理后加工”的原则。

c.严格按照原料处理、配料、和面、成型、熟化、速冻、包装、检验的顺序进行操作。

2.作业方式：

a.原料处理：使用清洁工具对原料进行清洗、浸泡、切割等预处理，确保原料新鲜、无杂质。

b.配料：根据配方准确称量各种原料，加入和面机进行搅拌，直至面糊均匀。

c.和面：使用和面机将面糊和成面团，注意控制温度和时间，确保面团质量。

d.成型：将面团通过成型机加工成所需形状，注意保持成型速度和压力一致。

e.熟化：将成型后的产品放置在熟化室内，根据产品特性控制熟化时间和温度。

f.速冻：将熟化后的产品送入速冻隧道，确保产品在短时间内达到规定温度。

g.包装：将速冻产品进行包装，注意包装袋的密封性和标识的准确性。

h.检验：对包装后的产品进行质量检验，包括外观、重量、卫生等指标。

3.异常处置：

a.若发现原料有异味、变质等情况，应立即停止使用，并报告相关部门。

b.设备出现故障时，应立即停止操作，并通知维修人员进行检修。

c.操作过程中出现异常温度、压力等参数时，应立即调整，必要时停止生产。

d.若发生火灾、泄漏等紧急情况，应立即启动应急预案，确保人员安全。

e.操作过程中发现产品不符合质量标准，应立即隔离，并通知质量部门进行处理。

4.操作注意事项：

a.操作人员应保持专注，不得在操作过程中进行闲谈或做其他无关动作。

b.操作过程中应避免身体部位接触高温、高压等危险区域。

c.作业结束后，应清理工作区域，关闭设备，确保安全。

d.定期对操作人员进行技能培训和考核，提高操作熟练度和安全意识。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.电机运行温度在规定范围内，无过热现象。

c.传动系统运转顺畅，无异常磨损或松动。

d.控制系统响应迅速，参数显示准确无误。

e.速冻隧道内温度均匀，符合产品速冻要求。

f.包装设备运行稳定，包装袋封口严密，无漏气现象。

2.异常现象识别：

a.设备出现异常振动或噪音，可能是轴承、齿轮等部件磨损或松动。

b.电机温度过高，可能是冷却系统故障或负载过大。

c.传动系统出现异常磨损，可能是润滑不良或负载过重。

d.控制系统响应缓慢或失灵，可能是软件故障或硬件损坏。

e.速冻隧道内温度不均匀，可能是风道堵塞或制冷系统故障。

f.包装设备封口不严密，可能是封口装置故障或操作不当。

3