酒水茶叶知识.pptVIP

第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日第一节

酒水知识酒是一种用粮食或水果等含淀粉或糖份的植物经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇（酒精）的带刺激性的饮料。酒文化是中华文化的一部分无酒不成席以酒助兴借酒浇愁酒与欢情、豪情、友情、诗情第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日中国酒

中国酒的来历传说中的“猿酒”（双沟醉猿）传说中的“杜康造酒”酒的主要成份及酒度酒中最主要的成份是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。中国酒的酒度表示一般来用标准酒度法：即酒精点酒液的百分比，如52°也就是100毫升酒液中含52毫升酒精。第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日酒的功用

由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳。酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲、帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多了常会抑制食欲。酒是烹调的好作料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。在宴会中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加热烈气氛。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日中国酒的分类按酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒。酒度在40°以上为高度酒，如茅台酒、五粮液、西凤酒。酒度在20°—40°之间的酒为中度酒，如五加皮、竹叶青。酒度在20°以下的酒为低度酒。按酒的酿造方法分类：蒸馏酒、酿造酒、配置酒蒸馏酒：把原料发酵后，以一次或多次蒸馏过程提取高酒度酒液。其酒度不低于24°，各种白酒大多属于这一型。酿造酒：酿造酒是一种原汁发酵酒。将原料发酵之后，进行直接提取或压榨方法生产的酒。其酒度一般不超过18°，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。配置酒：用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡，配置而成的，其酒度因配置内容不同而不相同。药酒、露酒、蛇酒属于此类型。按不同的酿酒原料分类：白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配置酒六大类。第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日白酒是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒度一般在30°以上。白酒以香气分类：酱香型：又称茅香型（茅台）。浓香型：又称泸香型或窖香型（泸州老窖、五粮液）。清香型：又称汾香型（汾酒）。米香型：又称蜜香型（桂林兰花酒）。复香型：又称兼香型或混香型（凡不属于上述四种香型的风格，或兼有两种以上香型风格的）。凤香型：西凤酒第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日

黄酒啤酒果酒汽酒配置酒

黄酒：主要用糯米及黍米（谷）为原料，以微生物类作为发酵菌，采用压榨法加工酿造而成。酒度在12°—18°之间。（绍兴花雕、状元红、女儿红、山东黄酒）啤酒：是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒度3°—4.5°啤酒还标出麦芽原汁的含量,一般在12°—25°之间。果酒：是选用各种含矿量较高的水果为主要原料，经榨、发酵酿制而成的，酒库在15°左右。如葡萄酒。汽酒：也是用水果发酵酿制而成，在瓶装时注一定量的二氧化碳，使酒内充有气体，酒度转低。如香槟酒。配置酒配置酒：是指用一种酒做基酒，兑入其它物质而成，如兑入其它果酒制成露酒，加入药物制成药酒。第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日中国酒的特点白酒：中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，酿制工艺比其它国家的蒸馏酒都复杂，因而有特殊风味。黄酒：我国最古老的酒种之一。啤酒：我国啤酒采用下发酵发酿造。果酒：果酒种类很多，但常用的主要是葡萄酒。葡萄酒：白葡萄酒是去皮酿造而成，红葡萄酒是连皮一起酿造而成。我国从汉代开始酿葡萄酒。葡萄酒含人体所需的维生素A、B、C、E，含有多种丰富的营养成分及人体所需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、锌、钴、铝和碘等13种微量元素。葡萄酒有降血压、降血脂、软化血管、防癌等功效。白葡萄酒去腥、红葡萄酒解腻。口感按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干，酒业中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；含糖量在2.5%—7%的为半甜型；含糖量在0.5%—2.5%为半干型；含糖量在0.5%以下的为干型。同一种葡萄酒的