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微生物及其生物学特点食品微生物学

一、微生物及其生物分类地位微生物是自然界中个体微小、结构简单，必须借助光学显微镜或者电子品微镜放大几千倍至数万倍才能使肉眼可见的一类微小、低等生物的通称。（1）微生物的概念及其主要类群

一、微生物及其生物分类地位根据微生物不同进化水平和各种性状上的明显差别，可将微生物分为：1.原核微生物2.真核微生物3.非细胞微生物

一、微生物及其生物分类地位1.原核生物界2.原生生物界3.真菌界4.植物界5.动物界6.病毒界（2）微生物的生物学分类地位

二、微生物的生物学特点体积小、面积大；吸收多、代谢旺；食谱杂、易培养；生长旺、繁殖快；适应强、易变异；分布广、种类多。微生物有以下几个共性：

二、微生物的生物学特点（1）体积小、面积大微生物的个体极其微小且面积大，有巨大的比表面积。微生物的个体需用微米或纳米作单位。微生物体积小，比表面积大的特征有利于它们与周围环境进行物质交换。体积小、面积大是微生物五大共性的基础。

二、微生物的生物学特点（2）吸收多、代谢旺微生物具有较大的比表面积，它能够在有机体与外界环境之间迅速进行营养物质与废物的交换。单位重量的微生物代谢强度要比高等动植物的代谢强度大几千倍、几万倍甚至几十万倍。例如，1kg酒精酵母菌体就可把几千千克糖发酵生成酒精。

二、微生物的生物学特点（3）食谱杂、易培养微生物利用物质的能力很强。凡是能被动植物利用的物质，例如蛋白质、糖类、脂肪及无机盐等，微生物都能利用。有些不能被动植物利用的物质，也能找到可以利用它们的微生物。

二、微生物的生物学特点（4）生长旺、繁殖快微生物具有超常的繁殖速度。以大肠杆菌为例，在适宜的条件下，20～30分钟即可繁殖一代按这样的速度计算，24小时可以繁殖多达72代，菌体数目多达4.7×1023个

二、微生物的生物学特点（5）适应强、易变异微生物对环境尤其是恶劣环境具有的惊人适应力，堪称生物界之最。变异的表现可涉及到形态构造、代谢途径、抗性、抗原性的形成与消失、代谢产物的种类和数量等。

二、微生物的生物学特点（6）分布广、种类多在地球上，微生物的分布可谓无孔不入。地球上除了火山中心区域外，到处都含有微生物的踪迹。在自然界中，上至数万米的高空，下至万米深的海底都有大量与其相适应的微生物在活动着，甚至动植物体内外也有大量的微生物存在。

总结一、微生物及其生物分类地位二、微生物的生物学特点（1）微生物的概念及其主要类群（2）微生物的生物学分类地位

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