2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄与葡萄酒工程概论》考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《葡萄与葡萄酒工程-葡萄与葡萄酒工程概论》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄的种类繁多，以下哪种葡萄主要用于酿造白葡萄酒？（）

A.红葡萄

B.白葡萄

C.黑葡萄

D.紫葡萄

答案：B

解析：白葡萄酒通常由白葡萄酿造，而红葡萄酒则由红葡萄酿造。白葡萄的皮薄，含有的色素和单宁较少，适合酿造清爽的白葡萄酒。黑葡萄和紫葡萄由于皮较厚，含有的色素和单宁较多，适合酿造红葡萄酒。

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？（）

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.葡萄藤

答案：A

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，尤其是红葡萄的皮。葡萄籽中也含有单宁，但含量相对较少。葡萄肉和葡萄藤中的单宁含量则更少。

3.葡萄酒的酒精度数主要取决于？（）

A.葡萄的甜度

B.发酵过程中的酵母活性

C.葡萄的酸度

D.葡萄的品种

答案：B

解析：葡萄酒的酒精度数主要取决于发酵过程中的酵母活性。酵母在发酵过程中将葡萄中的糖分转化为酒精，糖分越高，酒精度数也越高。葡萄的甜度、酸度和品种都会影响葡萄酒的风味，但酒精度数主要由酵母活性决定。

4.葡萄酒的储存温度通常保持在多少摄氏度左右？（）

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

答案：A

解析：葡萄酒的储存温度通常保持在10-15摄氏度左右。这个温度范围有助于保持葡萄酒的口感和品质，避免因温度过高而使酒质变差。

5.葡萄酒的陈酿过程中，以下哪种因素对酒质影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.振动

答案：A

解析：葡萄酒的陈酿过程中，温度对酒质影响最大。适宜的温度有助于酒的陈酿和成熟，而温度过高或过低都会影响酒的品质。湿度、光照和振动也会对酒质产生影响，但温度的影响最为显著。

6.葡萄酒的口感通常分为几种基本类型？（）

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：B

解析：葡萄酒的口感通常分为3种基本类型，即干型、半干型和甜型。干型葡萄酒不含有残留糖分，口感清爽；半干型葡萄酒含有少量残留糖分，口感微甜；甜型葡萄酒含有较多残留糖分，口感甜润。

7.葡萄酒的年份通常指的是？（）

A.葡萄种植的年份

B.葡萄采摘的年份

C.葡萄酒的酿造年份

D.葡萄酒的陈酿年份

答案：B

解析：葡萄酒的年份通常指的是葡萄采摘的年份。年份对葡萄酒的品质有重要影响，尤其是对于优质的葡萄酒，年份的好坏直接决定了酒的品质。

8.葡萄酒的标签上通常标注哪些信息？（）

A.酒名、产地、酒精度数、生产日期

B.酒名、产地、葡萄品种、生产日期

C.酒名、产地、酒精度数、葡萄品种

D.酒名、产地、生产日期、保质期

答案：A

解析：葡萄酒的标签上通常标注酒名、产地、酒精度数、生产日期等信息。这些信息有助于消费者了解葡萄酒的基本情况，选择适合自己的葡萄酒。

9.葡萄酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？（）

A.发酵

B.过滤

C.澄清

D.老化

答案：A

解析：葡萄酒的酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。发酵是将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，没有发酵就无法产生葡萄酒。过滤、澄清和老化虽然也是葡萄酒酿造的重要步骤，但并非必不可少的步骤。

10.葡萄酒的饮用温度通常取决于？（）

A.葡萄酒的品种

B.葡萄酒的年份

C.葡萄酒的产地

D.葡萄酒的价格

答案：A

解析：葡萄酒的饮用温度通常取决于葡萄酒的品种。不同品种的葡萄酒有不同的饮用温度，例如白葡萄酒通常在8-12摄氏度饮用，红葡萄酒通常在12-16摄氏度饮用。年份、产地和价格虽然也会影响葡萄酒的品质和口感，但饮用温度主要由品种决定。

11.葡萄酒的颜色主要来源于？（）

A.葡萄肉

B.葡萄皮

C.葡萄籽

D.葡萄藤

答案：B

解析：葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮。红葡萄酒的颜色来自于红葡萄皮的色素，白葡萄酒则通常使用去皮的葡萄肉酿造，因此颜色浅。葡萄籽和葡萄藤中的色素含量较少，对葡萄酒颜色的影响不大。

12.葡萄酒的酒精度数越高，通常感觉越？（）

A.酸

B.甜

C.刺激

D.醇厚

答案：C

解析：葡萄酒的酒精度数越高，通常感觉越刺激。高酒精度数会刺激口腔和喉咙，产生一定的灼烧感。酸度、甜度和醇厚度虽然也会影响葡萄酒的口感，但高酒精度数的主要感觉是刺激。

13.葡萄酒在储存过程中，以下哪种环境最有利于保持酒质？（）

A.高温、干燥

B.低温、潮湿

C.高温、潮湿

D.低温、干燥

答案：D

解析：葡萄酒在储存过程中，低温、干燥的环境最有利于保持酒质。低温可以减缓酒的陈酿速度，保持酒的新鲜度；干燥可以防止酒标受潮脱落，保持酒瓶