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食品配送安全管理规范文件

一、总则

1.1目的与依据

为保障食品在配送环节的质量与安全，规范食品配送行为，防止食品污染、变质及交叉感染，保护消费者身体健康和合法权益，依据国家相关法律法规及行业标准，结合实际配送场景特点，特制定本规范。本规范旨在建立一套科学、系统的食品配送安全管理体系，确保食品从供应点到消费者手中的全过程安全可控。

1.2适用范围

本规范适用于所有从事食品（包括但不限于餐饮外卖、生鲜食品、预包装食品等）配送服务的企业、平台及其所属或合作的配送人员。凡参与食品配送活动的相关方，均应遵守本规范的各项要求。

1.3基本原则

食品配送安全管理应遵循以下基本原则：

*安全第一，预防为主：将食品安全置于首位，采取有效措施预防各类食品安全风险。

*全程控制，责任到人：对食品配送的各个环节实施有效管控，明确各相关方的安全责任。

*标准操作，规范管理：建立并执行标准化的操作流程和管理制度。

*持续改进，动态调整：根据实际运行情况、技术发展及法规更新，定期评估并完善管理规范。

二、人员管理与健康要求

2.1配送人员健康管理

*配送人员上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。

*建立配送人员健康档案，记录健康检查结果及相关健康状况。

*配送人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即暂停其配送工作，待痊愈并经检查合格后方可重新上岗。

*鼓励配送人员接种相关疫苗，增强自身免疫力。

2.2个人卫生规范

*配送人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。

*上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内。手部应进行清洁消毒，提倡佩戴一次性手套进行取送餐操作。

*配送过程中不得有吸烟、随地吐痰等不文明行为，不得在配送箱内存放与食品配送无关的个人物品，尤其是可能污染食品的物品。

*接触直接入口食品前，必须确保手部清洁消毒。如手部接触污染物，应立即清洗消毒。

2.3培训与考核

*企业或平台应对配送人员进行食品安全知识、本规范操作要求、应急处理等方面的岗前培训和定期复训。

*培训内容应包括食品微生物污染的预防、交叉污染的控制、温度控制的重要性、清洁消毒方法、个人卫生要求等。

*建立培训档案，对培训效果进行考核，确保配送人员具备必要的食品安全意识和操作技能。

三、配送工具与容器管理

3.1配送箱（包）管理

*配送箱（包）应选用无毒、无害、耐腐蚀、易清洁消毒的材料制作。

*建立严格的配送箱（包）清洁消毒制度。每日工作前、后必须进行彻底清洁和消毒；在配送不同品类食品（尤其是生熟食品）之间，如条件允许也应进行清洁消毒。

*清洁消毒可采用符合食品安全要求的消毒剂（如含氯消毒剂），按照产品说明进行操作，确保消毒效果。消毒后应用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。

*配送箱（包）应保持干燥、整洁，避免与污染物接触。存放时应置于通风、干燥、清洁的环境中。

3.2车辆及其他工具管理

*用于食品配送的车辆应保持车身内外清洁，定期进行清洗和消毒。

*车辆内部用于放置配送箱（包）的区域应平整、洁净，避免对配送箱（包）造成污染。

*其他与食品接触或可能影响食品安全的工具（如保温袋、冰板等），也应遵循相应的清洁消毒和维护要求。

四、食品存储与装载规范

4.1食品接收检查

*配送人员在接收食品时，应核对订单信息，检查食品包装是否完好、密封是否严密，有无破损、泄漏或被污染的迹象。

*对于有温度要求的食品（如热食、冷食、冷冻食品），应感官判断其温度是否符合要求（如热食应烫手，冷食应冰凉）。如发现异常，应及时与食品供应方沟通，必要时拒绝接收。

4.2存储与分隔要求

*配送箱（包）内应有必要的分隔或隔离措施，防止不同订单的食品相互挤压、碰撞导致包装破损，或发生交叉污染。

*生熟食品原则上不应同箱配送。如确需同箱配送，必须采取有效的物理分隔措施，确保生食品的汁液不会污染熟食品。

*有特殊气味的食品应单独包装并妥善放置，避免对其他食品造成串味。

4.3温度控制

*热食配送应确保在食用前中心温度保持在60℃以上。可采用保温性能良好的配送箱，并根据需要使用加热装置（应确保安全）。

*冷食配送应确保在食用前温度保持在10℃以下。可采用具备制冷或蓄冷功能的配送箱，使用冰排等蓄冷剂时，应避免冰排直接接触食品包装，防止冻伤或污染。

*冷冻食品配送应保持在冻结状态。

*配送人员应了解所配送食品的温度特性，正确使用保温或制冷设备，确保食品在途温度符合安全要求。

五、配送过程控制

5.1配送路线与时效

*应合理规划配送路线，优先配送对温度、时效要求较高的食品，确保食品能在最短时间内送达消费者手中。

*避免配送时间过长导致食品