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2025年食品检验师职业水平认证测评试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下关于铅限量的描述正确的是？

A.谷物及其制品中铅限量为0.2mg/kg

B.婴幼儿罐装辅助食品中铅限量为0.1mg/kg

C.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

D.食用菌及其制品中铅限量为1.0mg/kg

2.采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法（直接干燥法）测定糕点水分时，恒重的判定标准是两次称量结果的绝对差值不超过？

A.0.2mg

B.2mg

C.0.5mg

D.5mg

3.以下哪种微生物检测项目需在厌氧条件下培养？

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.双歧杆菌

D.大肠埃希氏菌

4.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，若色谱峰出现拖尾，最可能的原因是？

A.流动相pH值偏离目标物pKa值

B.柱温过高

C.进样量过小

D.检测器波长设置错误

5.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，稀释10?2的样品匀液接种2个平皿，分别生长32和35个菌落，10?3的样品匀液接种2个平皿，分别生长5和7个菌落，最终菌落总数报告为？

A.3.4×103CFU/g

B.3.3×103CFU/g

C.3.4×102CFU/g

D.3.3×102CFU/g

6.原子吸收光谱法（AAS）测定食品中镉时，使用的空心阴极灯是？

A.镉元素灯

B.铅元素灯

C.铜元素灯

D.锌元素灯

7.以下哪种食品添加剂的检测需使用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）？

A.糖精钠

B.山梨酸

C.甜蜜素

D.亚硝酸盐

8.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的主要化学反应是？

A.酸碱中和反应

B.氧化还原反应

C.凯氏定氮反应

D.水蒸气蒸馏-硼酸吸收反应

9.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下食品中不允许添加苯甲酸的是？

A.酱油

B.葡萄酒

C.巴氏杀菌乳

D.蜜饯

10.微生物检测中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒的时间至少为？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品中黄曲霉毒素B?的检测可采用酶联免疫吸附法（ELISA）或高效液相色谱法（HPLC）。（）

2.测定食品中总砷时，原子荧光光谱法（AFS）的灵敏度低于银盐法。（）

3.微生物检测用培养箱的温度偏差应控制在±1℃以内。（）

4.食品中大肠菌群MPN法的结果报告单位是CFU/g。（）

5.气相色谱法（GC）测定有机氯农药残留时，常用氢火焰离子化检测器（FID）。（）

6.食品中过氧化值的测定原理是基于油脂氧化产生的过氧化物与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠滴定。（）

7.测定食品中蛋白质时，凯氏定氮法的消化步骤需加入硫酸铜作为催化剂。（）

8.微生物检测的采样工具需经121℃高压蒸汽灭菌20分钟。（）

9.食品中合成着色剂的检测可采用固相萃取（SPE）进行前处理净化。（）

10.依据GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，速冻水饺的微生物指标需检测金黄色葡萄球菌。（）

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述食品中亚硝酸盐的检测原理及GB5009.33-2016规定的主要步骤。

2.说明高效液相色谱仪中色谱柱的维护要点（至少列出4项）。

3.微生物检测中，如何避免实验室交叉污染？（至少列出3项措施）

4.原子吸收光谱法测定食品中铅时，基体干扰的主要表现及消除方法是什么？

5.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，列举3类需控制真菌毒素的食品及其对应毒素。

6.简述食品中水分活度与微生物生长的关系，并说明水分活度仪的校准方法。

四、操作技能题（每题10分，共20分）

1.现有一批市售散装茶叶，需测定其铅含量（目标值≤5mg/kg）。请设计完整的检测流程，包括采样、前处理、仪器分析及结果判定步骤（需结合GB5009.12-2017）。

2.某实验室使用GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和