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食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例(2篇)

食堂管理制度考核办法细则参考范例一

一、人员管理考核

1.健康与卫生规范

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每半年组织一次健康体检。若发现未按时体检或无健康证明上岗，每人次扣5分。

工作时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。若发现未按要求穿戴，每次扣2分。

勤剪指甲，不得留长指甲，操作前必须洗手。如发现指甲过长或未洗手操作，每次扣2分。

工作期间严禁在食堂内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等不卫生行为。若违反，每次扣5分。

2.服务态度

热情、礼貌地为就餐人员服务，使用文明用语。若与就餐人员发生争吵，一次扣10分。

及时响应就餐人员的合理需求，不得推诿。若被就餐人员投诉服务不及时，每次扣3分。

3.培训与学习

定期参加食品安全、操作技能等培训课程，无故不参加一次扣3分。

新入职员工必须接受岗前培训，培训不合格不得上岗。若安排未培训员工上岗，每人次扣5分。

二、食品安全管理考核

1.食品采购

严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品必须有检验检疫证明、卫生许可证等相关证件。若采购无相关证件的食品，每次扣10分。

不得采购变质、过期、三无食品。若发现采购此类食品，每次扣20分。

建立食品采购台账，详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。若台账记录不完整或未建立台账，每次扣5分。

2.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。若食品未分类存放或未按要求隔墙离地存放，每次扣3分。

仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合储存要求。若仓库环境不符合要求，每次扣5分。

定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。若发现库存中有过期、变质食品，每次扣10分。

3.食品加工

加工前应检查食品质量，变质食品不得加工使用。若使用变质食品加工，每次扣20分。

生熟食品应分开加工，刀具、案板等工具应分开使用，并有明显标识。若生熟食品混放或工具未分开使用，每次扣5分。

食品加工过程应符合卫生要求，烹饪时应煮熟煮透。若发现食品未煮熟煮透，每次扣10分。

4.餐具消毒

餐具应使用高温、化学消毒等正确方法进行消毒。若消毒方法不正确，每次扣5分。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用保洁柜内，并有明显标识。若餐具未存放在保洁柜内或保洁柜不清洁，每次扣3分。

定期对餐具进行抽检，检测消毒效果。若抽检不合格，每次扣10分。

三、环境卫生管理考核

1.食堂大厅

地面应保持干净整洁，无杂物、无积水。若地面有杂物或积水，每处扣2分。

餐桌、餐椅应摆放整齐，无油污、无灰尘。若餐桌、餐椅不整洁，每张扣1分。

门窗玻璃应干净透明，无污渍。若门窗玻璃有污渍，每处扣2分。

2.厨房

炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应保持清洁，无油污、无积垢。若设备清洁不到位，每台扣5分。

厨房的墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘。若发现有蜘蛛网或灰尘，每处扣2分。

厨房的排水沟应畅通，无杂物、无异味。若排水沟堵塞或有异味，每次扣5分。

3.食堂周边环境

食堂周边应保持整洁，无垃圾、无污水。若周边环境不整洁，每处扣3分。

垃圾桶应及时清理，无满溢现象。若垃圾桶满溢，每次扣5分。

四、财务管理考核

1.成本核算

每月进行一次成本核算，核算内容包括食品采购成本、人工成本、水电费等。若未按时进行成本核算，扣10分。

成本核算应准确无误，误差率不得超过5%。若误差率超过5%，每超过1个百分点扣2分。

2.费用报销

费用报销应严格按照财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。若发现虚假报销，每次扣20分。

报销流程应规范，审批手续应齐全。若报销流程不规范或审批手续不全，每次扣5分。

五、考核评分与奖惩

1.考核实行百分制，每月进行一次考核评分。考核内容包括人员管理、食品安全管理、环境卫生管理、财务管理等方面。

2.考核得分在90分以上（含90分）为优秀，给予食堂工作人员一定的物质奖励，如奖金、荣誉证书等。

3.考核得分在7089分为合格，不奖不罚。

4.考核得分在6069分为基本合格，对食堂负责人进行警告，并要求限期整改。

5.考核得分在60分以下为不合格，扣除食堂工作人员一定比例的绩效工资，并责令食堂停业整顿。

六、考核流程

1.成立考核小组，由食堂管理人员、就餐人员代表等组成。

2.考核小组定期对食堂进行检查，检查内容包括人员管理、食品安全管理、环境卫生管理、财务管理等方面。

3.检查结束后，考核小组根据考核标准进行评分，并填写考核记录表。

4.每月底，考核小组汇总考核结果，进行公示，并将考核结果反馈给食堂工作人员。

食堂管理制度考核办法细则参考范例二

一、人员管理考核

1.考勤管理

食堂工作人员应严格遵守工作时间，按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣10分。

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