中餐摆台 课件《餐饮服务与管理实务》演示模板.pptxVIP

餐饮服务与管理实务;;为什么总是不平均

实习生小李在某酒店的中餐宴会厅工作，面对华丽的装饰和炫彩的灯光，小李觉得自身价值在这里得到了实现。可是几天下来，小李发现一个问题：每次宴席，顾客之间的距离总是不平均，不是某两位顾客离得较远，就是几位顾客坐得很近。

几次思索无果后，小李连忙向其他服务员请教，这位服务员看了他的摆台后，告诉他：“问题不在顾客身上，而是你的餐具摆放得不对。餐具没有均匀放置，顾客之间的距离自然就不平均了。宴会的台面布局要求对称和谐、美观大方，既方便顾客就餐，又利于服务操作。”小李听完后，恍然大悟。;摆台又称铺台、摆桌，是指将餐具和附加用具按照一定规格整齐地摆在餐桌上的操作过程，包括餐桌布局、席位安排、铺台布、餐具摆放等。摆台是一门艺术，摆台的质量直接关系到服务质量和餐厅的面貌，因此，摆台要做到清洁卫生、整齐有序、放置适当、完好舒适、方便就餐、配套齐全且具有艺术性。;（一）中餐摆台用具;（一）中餐摆台用具;（二）中餐便餐摆台;（三）中餐宴会摆台;（三）中餐宴会摆台;（三）中餐宴会摆台;（三）中餐宴会摆台;在完成餐桌的基本布置之后，应当对餐桌进行适当美化。可以在餐桌中央摆放花篮、雕塑、剪纸等作为装饰，以丰富餐桌内容，带给顾客视觉享受。;匠心筑梦;谢谢观看