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2025年食品安全员考试题库答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品经营企业采购食品时，应查验的合格证明文件不包括（）

A.食品出厂检验合格证

B.食品生产许可证复印件

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

2.冷藏柜储存食品的温度应控制在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.-2-0℃

D.10-15℃

答案：A

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感可超范围使用甜味剂

B.应使用符合GB2760标准的食品添加剂

C.可以将工业用碱替代食用碱使用

D.食品添加剂储存时可与调味品混放

答案：B

4.食品加工过程中，生熟食品容器区分的关键标识是（）

A.颜色

B.材质

C.大小

D.产地

答案：A

5.餐饮服务单位的食品留样应满足（）

A.每个品种不少于50g，保存24小时

B.每个品种不少于125g，保存48小时

C.仅对肉类食品留样即可

D.由消费者自行决定留样要求

答案：B

6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.调离直接接触食品的岗位

C.佩戴双层手套后继续操作

D.用酒精消毒后无需处理

答案：B

7.以下哪种食品不属于禁止经营的范畴（）

A.超过保质期3天的面包

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

D.被农药污染的蔬菜

答案：C

8.食品加工场所的地面应符合的要求是（）

A.易积水

B.无裂缝

C.铺地毯

D.有坡度但不防滑

答案：B

9.关于餐用具清洗消毒，错误的做法是（）

A.采用热力消毒时，水温≥80℃，时间≥30秒

B.化学消毒后无需冲洗

C.消毒后的餐用具应存放在清洁密闭的保洁柜内

D.消毒人员需经过培训

答案：B

10.食品原料验收时，发现外包装破损的处理方式是（）

A.直接入库，尽快使用

B.重新包装后使用

C.拒绝接收并记录

D.降低价格后接收

答案：C

11.以下不属于食品加工过程中物理性危害的是（）

A.玻璃碎片

B.金属碎屑

C.塑料包装碎片

D.黄曲霉毒素

答案：D

12.食品经营企业的食品安全管理制度不包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品召回制度

C.客户投诉处理制度

D.员工考勤制度

答案：D

13.食品添加剂使用记录应保存的最短期限是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

14.冷冻柜储存食品的温度应控制在（）

A.≤-18℃

B.-10℃至-5℃

C.0-5℃

D.5-10℃

答案：A

15.以下关于食品加工中“四隔离”的描述，错误的是（）

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与洗涤剂隔离

答案：C

16.从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

17.食品经营场所的“三防”设施指（）

A.防火、防盗、防鼠

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防蛀、防鼠

D.防晒、防淋、防污

答案：B

18.以下哪种情况不需要重新进行健康检查（）

A.从业人员出现腹泻症状

B.从业人员手部烫伤

C.从业人员治愈后重返岗位

D.从业人员健康证明过期

答案：B

19.食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.贮存条件

答案：C

20.发生疑似食品安全事故时，应在（）内向属地市场监管部门报告

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品采购时需查验的索证索票材料包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者营业执照

D.食品广告宣传册

答案：ABC

2.食品加工过程中，控制微生物污染的措施包括（）

A.严格控制加工温度和时间

B.生熟食品分开存放

C.从业人员定期健康检查

D.使用过期的食品原料

答案