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2025年大学《粮食工程-粮食工程概论》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食工程的研究对象主要是（）

A.粮食种植技术

B.粮食加工工艺

C.粮食储存管理

D.粮食政策法规

答案：B

解析：粮食工程主要关注粮食从收获到消费的整个过程中的加工、储存、运输等环节，旨在提高粮食的质量、安全性和利用率。因此，粮食加工工艺是其核心研究内容。

2.粮食工程的发展与以下哪项因素关系最密切？（）

A.人口增长

B.科技进步

C.自然资源

D.经济发展

答案：B

解析：粮食工程的发展依赖于科技进步，包括新的加工技术、储存技术、检测技术等，这些技术的进步能够显著提高粮食的加工效率、储存质量和安全性。

3.粮食工程中的“三安全”指的是（）

A.产量安全、质量安全、储存安全

B.生产安全、加工安全、运输安全

C.供应安全、消费安全、环境安全

D.经济安全、社会安全、生态安全

答案：A

解析：“三安全”是指粮食工程中的产量安全、质量和储存安全，这三者是确保粮食供应稳定和人民生活的重要保障。

4.粮食加工中的“清洁生产”理念主要强调（）

A.提高产量

B.降低成本

C.减少污染

D.提升质量

答案：C

解析：清洁生产是指在粮食加工过程中，通过采用先进的工艺技术和设备，减少对环境的污染，提高资源利用效率，实现经济效益和环境效益的双赢。

5.粮食储存中的主要危害因素是（）

A.高温、高湿

B.微生物污染

C.虫害侵袭

D.以上都是

答案：D

解析：粮食储存过程中，高温、高湿、微生物污染和虫害侵袭都是主要的危害因素，这些因素会严重影响粮食的质量和安全。

6.粮食加工中的“精深加工”主要目的是（）

A.提高粮食的利用率

B.增加粮食的附加值

C.降低粮食的加工成本

D.减少粮食的损耗

答案：B

解析：“精深加工”是指对粮食进行深层次的加工，生产出高附加值的产品，如面粉、淀粉、油脂等，从而提高粮食的经济效益。

7.粮食工程中的“全谷物”概念指的是（）

A.未经过加工的谷物

B.经过初步加工的谷物

C.经过深加工的谷物

D.以上都不是

答案：B

解析：“全谷物”是指经过初步加工，保留了谷物中所有天然营养成分的食品，如全麦粉、糙米等。

8.粮食工程中的“质量控制”主要关注（）

A.粮食的产量

B.粮食的质量

C.粮食的储存

D.粮食的运输

答案：B

解析：“质量控制”是指对粮食从生产到消费的整个过程中的质量进行监控和管理，确保粮食的质量符合标准。

9.粮食工程中的“可持续发展”理念主要强调（）

A.提高粮食产量

B.保护环境

C.促进经济发展

D.以上都是

答案：D

解析：“可持续发展”是指在粮食工程中，既要提高粮食产量，又要保护环境，促进经济发展，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一。

10.粮食工程中的“智能化”主要体现在（）

A.自动化设备的应用

B.信息技术的发展

C.新材料的应用

D.以上都是

答案：D

解析：“智能化”是指利用自动化设备、信息技术和新材料等先进技术，提高粮食工程的效率和质量，实现粮食工程的现代化。

11.粮食工程学科体系主要包含哪些方面？（）

A.粮食生产工程

B.粮食加工工程

C.粮食储存工程

D.以上都是

答案：D

解析：粮食工程是一个综合性的学科，其体系主要包括粮食生产工程、粮食加工工程、粮食储存工程以及相关的物流工程、质量工程等方面，旨在解决粮食从田间到餐桌的全过程问题。

12.粮食加工中，下列哪项属于物理加工方法？（）

A.精制

B.糊化

C.发酵

D.烘焙

答案：B

解析：物理加工方法主要利用物理手段改变粮食的性质和形态，如糊化是指通过加热使淀粉糊化，属于物理变化。精制、发酵和烘焙都涉及化学反应或复杂的生物过程。

13.粮食储存中，仓库的通风主要目的是什么？（）

A.降低温度

B.增加湿度

C.排除湿气和有害气体

D.提高温度

答案：C

解析：仓库通风的主要目的是通过空气流动排除仓库内的湿气和有害气体，如二氧化碳、氨气等，保持粮食储藏环境的干燥和清新，防止粮食霉变和虫害。

14.粮食加工中，面粉的精度等级通常根据什么来划分？（）

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.杂质含量

D.颗粒大小

答案：C

解析：面粉的精度等级主要是根据其中含有的杂质含量来划分的，杂质含量越低，面粉的精度等级越高。

15.粮食工程中，粮食的质量检测主要包括哪些内容？（）

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.以上都是

答案：D

解析：粮食的质量检测是一个综合性的工作，主要包括感官指标（如颜色