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饮食营养与卫生(第四版劳动版)课件：第一章-营养学基础知识;学习目标
掌握营养素的组成、分类以及对人体的生理功能。熟悉不同人群对营养素的需要量、各种营养素的食物来源以及在烹饪过程中的作用。
熟悉人体热能的食物来源及需要量，掌握热能计算方法。
了解消化系统的结构和功能，熟悉食物中主要营养成为的消化过程。;第一章;人体所必需的营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水,通常称为六大营养素。它们都是人体不可缺少的物质，对人体发挥着重要的生理功能。;一、蛋白质;第一章;第一章;第一节营养学基础知识
二、脂类
脂类是脂肪和类脂的总称,主要含有碳、氢、氧３种元素。脂肪的发热量比碳水化合物高,是一种高热能营养物质。;第一章;第一节营养学基础知识
三、碳水化合物;第一章;第一节营养学基础知识
四、维生素;第一章;第一章;第一章;第一节营养学基础知识
五、无机盐;参与甲状腺素的合成机盐;第一节营养学基础知识
六、水
;第一节营养学基础知识
六、水
;第一章;第一节营养学知识基础
七、各种营养素之间的关系
;第二节热能
一、热能单位、系数与计算
;第二节热能
二、人体热能的消耗
;第二节热能
三、热能的食物来源与推荐摄入量
;第三节食物的消化与吸收
一、基本概念;第三节食物的消化与吸收
二、消化系统的结构和功能
消化系统是由消化管和消化腺两部分组成，消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠(包括十二指肠、空肠、回肠)、大肠(包括盲肠、结肠和直肠)、肛门等组成.消化腺有唾液腺(包括腮下腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等
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