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2025年食品安全总监食品安全员考核考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及其实施条例，食品生产企业的食品安全总监应当由（）担任。

A.企业法定代表人

B.具备食品安全管理能力的高级管理人员

C.生产部门负责人

D.质量检验部门负责人

答案：B

2.食品生产企业“日管控”制度要求，食品安全员每日需填写（）。

A.《每周食品安全排查治理报告》

B.《每月食品安全调度会议纪要》

C.《每日食品安全检查记录》

D.《季度食品安全风险评估报告》

答案：C

3.食品原料进货查验时，应当查验的合格证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证复印件

B.出厂检验合格证

C.供货者资质证明

D.原料运输车辆消毒记录

答案：D

4.某食品厂生产的糕点菌落总数超标，属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：A

5.食品加工场所的墙壁与地面交界处应设计成（），以避免卫生死角。

A.直角

B.45度斜角

C.弧形（曲率半径≥3cm）

D.平面

答案：C

6.冷冻食品储存温度应控制在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

7.食品生产企业召回已经上市销售的不符合食品安全标准的食品时，应当（）。

A.自行销毁，无需记录

B.通知相关经营者和消费者，并记录召回和处理情况

C.降价销售，减少损失

D.转移至其他区域继续销售

答案：B

8.食品安全事故发生后，企业应当在（）内向事故发生地县级以上市场监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

答案：A

10.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

11.食品生产车间内，直接接触食品的设备表面应当（）。

A.粗糙，便于清洁

B.无毒、耐腐蚀、易清洁

C.使用木质材料

D.定期涂刷油漆

答案：B

12.食品从业人员健康检查的周期为（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

答案：B

13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

14.以下哪种行为属于禁止的食品生产经营活动？（）

A.使用符合食品安全标准的食品添加剂

B.生产经营无标签的预包装食品

C.按照工艺要求对食品进行辐照处理

D.销售临近保质期的食品

答案：B

15.食品安全总监发现企业存在重大食品安全隐患且拒不改正时，有权（）。

A.直接责令停产停业

B.向企业主要负责人报告并提出处理建议

C.自行调整生产工艺

D.销毁相关原料

答案：B

16.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于标识管理

D.降低能源消耗

答案：A

17.某企业生产的婴幼儿配方乳粉被检出阪崎肠杆菌超标，依据《食品安全法》，最高可处（）罚款。

A.货值金额5倍以上10倍以下

B.货值金额10倍以上20倍以下

C.货值金额20倍以上50倍以下

D.货值金额50倍以上100倍以下

答案：C

18.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录的信息不包括（）。

A.原料采购信息

B.生产加工过程信息

C.员工考勤信息

D.产品销售信息

答案：C

19.食品添加剂的称量应当（）。

A.由任意员工操作

B.使用精度符合要求的称量工具

C.凭经验估算

D.与其他原料混合后称量

答案：B