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罐头外形的变化分析与控制
胀罐罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹陷,而在贮藏、运输、销售过程中出现外凸的现象称之为胀罐,也称为胖听。胀罐产生的原因分为物理性胀罐、化学性胀罐和细菌性胀罐三类。
物理性胀罐:排气不足或装填过多、密封温度过低或外界气温气压的变化等物理因素所引起化学性胀罐:罐头内部发生变化,产生气体而造成的氢胀细菌性胀罐:杀菌不彻底、密封不严的二次污染,造成腐败菌在罐内滋生繁殖
由于罐头卷边腐蚀生锈穿孔,或者腐败微生物在罐内产生气体,使罐内压过大,损坏罐头卷线,或者罐头加工过程中造成的机械损伤等原因,致使罐头内容物从缝线或孔眼部分漏出的现象。2.漏罐
3.变形罐罐头加热杀菌后,
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