混酥糕点加工技术课件.pptxVIP

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2025-11-25 发布于陕西
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混酥糕点加工技术课件.pptx

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中西烘焙食品加工广东农工商职业技术学院主讲：刘旭666267

情景导入

任务二混酥糕点加工技术

混酥糕点概念混酥面团是指由面粉、油脂、糖、蛋、乳、疏松剂、水等原料调制而成的面团，其具有良好的可塑性，但缺乏弹性和韧性，制品成熟后口感酥松，不分层。甜酥类制品重糖、油,口感特别酥松，不分层。松酥类制品油、糖、蛋、疏松剂比例较小，面团带有韧性,多为包馅制品或油炸制品，成品口感松而酥脆。混酥糕点可分为桃酥型、薄脆型、印酥型、干点型、饼干型和包馅型等类型。

混酥面团起酥原理调制混酥面团时,首先将油脂、糖、蛋、乳、水混合搅拌,充分乳化成均匀的乳浊液,然后拌人面粉,翻叠或搅拌调