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畜禽肉类
的营养价值
蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。畜肉肌原纤维蛋白质和肌浆蛋白质的生理价值较高，必需氨基酸比例较为合理，富含赖氨酸，而结缔组织蛋白质必需氨基酸组成并不全面。脂肪畜肉中的脂肪可分为蓄积脂肪和组织脂肪两大类。畜肉的肌肉和内脏中富含磷脂，并含有胆固醇。
1.畜肉类的营养价值
维生素家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。其中猪肉维生素B1含量较高，而牛肉中的维生素B2和叶酸含量高于瘦猪肉。家畜的肝、肾、心等内脏富含多种维生素。其中肝脏是各种维生素在动物体内的贮藏场所，是维生素A、D、B2和维生素B12的极好来源，还有少量的维生素E和维生素C。肾脏和心脏中的B族维生素含量也明显高于畜肉。
蛋白质禽肉的蛋白质也是优质蛋白，生物价与猪肉和牛肉相当。脂肪在各种肉用禽类中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，鸡和鸽子的脂肪含量居中，鸭和鹅的脂肪含量略高。因品种和肥育度的不同，脂肪含量可以有很大的差异。?
2.禽肉类的营养价值
维生素禽肉中维生素分布的特点与畜肉相同，维生素B族含量丰富，特别富含尼克酸。禽类肝脏是维生素A、维生素D、维生素K、维生素E和维生素B2的良好来源，禽类的心脏和胗也是B族维生素含量十分丰富的食物。矿物质禽肉是血红素铁的来源，但不及红肉类含量高。锌、硒含量较高，钙含量较低。禽类肝脏和血是铁的优质膳食来源。禽类的心脏和胗也是含矿物质非常丰富的食物。
谢谢！
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