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3月酒店服务技能试题库（附参考答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.碱性清洁剂的pH值应()。

选项A．大于8

选项B．大于5

选项C．大于6

选项D．大于7

2.西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是()。

选项A．玉米片

选项B．燕麦片

选项C．爆麦圈

选项D．麦糠片

3.色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是()墙面。

选项A．涂料

选项B．大理石

选项C．木质

选项D．油漆

4.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。

选项A．5~8℃

选项B．8~12℃

选项C．18~20℃

选项D．15~18℃

5.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。

选项A．英国伦敦

选项B．德国汉堡

选项C．美国纽约

选项D．法国巴黎

6.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做()。

选项A．客房清洁

选项B．客房计划卫生

选项C．公共区域的清扫

选项D．客房卫生质量控制

7.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。

选项A．用汤勺舀起来后用嘴吸着喝

选项B．用双手平衡端起汤碗吸着喝

选项C．用汤勺从内侧向外侧舀着喝

选项D．用汤勺从外侧向内侧舀着喝

8.一般来说()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。

选项A．碱性

选项B．中性

选项C．酸性

选项D．弱酸

9.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。

选项A．请即打扫房(MUR)

选项B．请勿打扰房(MUR)

选项C．走客房(C/0)已清扫房(V

选项D．贵宾房(VIP)未清扫房(V

选项E．轻便行李房(L/

选项F．住客房(0C

选项G．长住房(LS

选项H．维修房(000)

10.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。

选项A．客人右后侧

选项B．左侧

选项C．右侧

选项D．客人左后侧

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.空房的整理应做到的有()。

选项A．每天更换五巾

选项B．每天用吸尘器吸尘一次

选项C．每天进房开窗、开空调、通风换气

选项D．每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟

2.开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有()。

选项A．味美思酒

选项B．波特酒

选项C．比特酒

选项D．茴香酒

3.意大利餐饮的一大特色是()。

选项A．用面做菜

选项B．用米做菜

选项C．用羊肉做菜

选项D．用牛肉做菜

4.客房部在确定备用布件的配备数量时，要综合考虑哪些因素()。

选项A．更补充的周期和数量

选项B．布件的损耗率

选项C．库存条件

选项D．预计流布件的补充情况

5.餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。

选项A．装潢格调

选项B．菜式品种

选项C．目标消费者

选项D．经营特点

6.对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。

选项A．用溶剂溶解渍迹

选项B．使用酸碱溶剂中和，清除渍迹

选项C．用热水清洗

选项D．利用颗粒粉末吸收渍迹

7.佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括()。

选项A．汽酒

选项B．玫瑰红葡萄酒

选项C．白葡萄酒

选项D．红葡萄酒

8.饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。

选项A．总结提高

选项B．快速处置

选项C．科学预防，

选项D．适时补救

9.在客房出租出去的当天，以下说法中正确的有()。

选项A．客人享受客房的使用权

选项B．酒店享受客房的使用权

选项C．客人拥有客房的所有权

选项D．酒店拥有客房的所有权

10.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是()。

选项A．赶紧拿药给客人吃

选项B．保持镇静避免打扰其他客人

选项C．打电话通知其家人

选项D．立即通知上级和医务人员

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.()客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的硬件和软件服务。

选项A．正确

选项B．错误

2.()“鱼尾式报价”适合推销价格比较低的房间。

选项A．正确

选项B．错误

3.()引发洗衣纠纷的常见原因有客衣丢失、破损和客衣染色、褪色等。

选项A．正确

选项B．错误

4.()能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉，并不会再次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用。

选项A．正确

选项B．错误

5.()通风不仅可以改善空气环境，而且可以防止细菌和螨虫等滋生。因此改进客房的通风和空调效果是客房消毒常用的方法。

选项A．正确

选项B．错误

6.()房客用物品的领发应根据楼层小仓库配备量和楼层的消耗量等确规定具体时间。

选项A．正确

选项B．