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2025年9月旅游专业模考试题与参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.试题：（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
选项A:方桌
选项B:异形桌
选项C:圆桌
选项D:椭圆桌
答案：(C)
2.试题：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。
选项A:甜叉、甜勺、水果刀、水果叉
选项B:甜叉、水果刀
选项C:甜勺、黄油刀、甜叉
选项D:小甜勺、叉
答案：(A)
解析：在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果等，通常会配用甜叉、甜勺用于食用蛋糕等，水果刀用于切割水果，水果叉用于叉取水果，所以应配用甜叉、甜勺、水果刀、水果叉，选项A正确；选项B缺少甜勺和水果叉；选项C中黄油刀用于涂抹黄油，不适用于吃甜品；选项D缺少水果刀，不全面。
3.试题：多桌宴会的位次和桌次往往都（）
选项A:摆在餐台上
选项B:印在请柬上
选项C:贴在宴会厅门口
选项D:到餐厅后再找
答案：(B)
解析：多桌宴会的位次和桌次通常会印在请柬上，这样宾客在收到请柬时就能清楚知晓自己所在的桌次和座位位置，方便提前做好准备并顺利就座。而不是贴在宴会厅门口、摆在餐台上或者到餐厅后再找，所以答案选C。
4.试题：手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。
选项A:恭
选项B:中
选项C:高
选项D:端
答案：(C)
5.试题：中餐无论哪一菜系都以（）味为核心
选项A:咸
选项B:酸
选项C:辣
选项D:甜
答案：(A)
解析：中餐的口味丰富多样，但无论哪一菜系，咸味通常都是基础和核心味道，许多菜肴的味道构建都是以咸为根基，再搭配其他味道来丰富口感，比如川菜虽有很多辣味菜品，但也离不开咸味的支撑，粤菜、鲁菜等同样如此。
6.试题：一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。
选项A:45——60
选项B:60——80
选项C:30——50
选项D:55——65
答案：(A)
7.试题：对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()
选项A:古代祭祀时恭敬行礼的人
选项B:古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人
选项C:古代祭祀时的受祭者
选项D:尸体
答案：(B)
8.试题：当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。
选项A:回字形
选项B:直线型
选项C:C字形
选项D:U字型
答案：(A)
9.试题：中餐零点服务的特点：
选项A:工作量小，均衡
选项B:工作量小，不均衡
选项C:工作量大，均衡
选项D:工作量大，不均衡
答案：(D)
解析：中餐零点服务中，顾客到达时间不固定，用餐时间也不统一，导致服务工作具有较大的随机性，工作量大且不均衡。例如，在午餐和晚餐高峰时段，顾客集中涌入，服务员需要同时为多位顾客提供服务，工作量明显增大；而在非高峰时段，顾客较少，工作量相对较小，呈现出不均衡的特点。
10.试题：西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布
选项A:4
选项B:3
选项C:2
选项D:1
答案：(D)
解析：西餐便餐台使用正方形餐桌时，通常铺1块台布即可满足基本的覆盖需求。但题中问的是应铺多少块台布（[A、]1），所以答案选[A、]。
11.试题：补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。
选项A:仁义也
选项B:礼仪也
选项C:礼义也
选项D:礼敬也
答案：(C)
解析：《礼记》中提到“凡人之所以为人者，礼义也”，强调了礼义对于人之所以成为人的重要性。礼义涵盖了社会行为规范、道德准则等多方面内容，是人区别于其他动物的重要标志。选项B“仁义”，“仁”强调仁爱，“义”侧重道义，但不如“礼义”准确概括此处含义；选项C“礼仪”更侧重于仪式、礼节方面；选项D“礼敬”主要侧重于敬重的态度，均不如“礼义”全面准确。
12.试题：我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）
选项A:55岁上
选项B:35-55岁
选项C:15岁以下
选项D:15-35岁
答案：(D)
解析：青年群体通常指年龄在15-35岁左右的人群，这个年龄段的消费者具有独特的消费观念和行为特点，在餐饮消费方面也有其自身的偏好，比如更倾向于时尚、便捷、个性化的餐饮体验等。
13.试题：猫耳朵据传与（）帝王有关
选项A:唐太宗
选项B:乾隆
选项C:康熙
选项D:明太祖
答案：(B)
解析：猫耳朵据传与乾隆有关。相传乾隆下江南时，在苏州一家小面馆吃到了一种形似猫耳朵的面食，觉得十分美味，之后猫耳朵这道面食便流传开来。
14.试题：对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()
选项A:“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾
选项B:“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下
选项C:“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂
选项D
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