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第三节--细菌的生长与繁殖-食品微生物.ppt

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    第三节细菌的生长与繁殖

    一、寄生与腐生

    根据细菌生态习性不同分为两种类型：寄生型和腐生型

    1.腐生型：从无生命的有机物中获得营养物。如：引起食品腐败的霉菌和细菌。酿酒应用的微生物大都属于此类。

    2.寄生型：必须在活的有机体内，从寄主体内获得营养物质。

    （1）绝对寄生

    （2）兼性寄生;二、细菌生长繁殖的条件

    1.营养物质

    2.酸碱度：一般细菌需要pH7.2—7.6

    3.温度：大多数37℃左右。

    4.气体：主要是对氧气的需求情况。

    （1）需氧菌：结核分支杆菌等

    （2）厌氧菌：某些芽孢杆菌等

    （3）兼性厌氧菌：大肠杆菌等

    （4）微氧菌：较少;

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