果蔬加工罐头课件.ppt

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第九章果蔬罐头浙江工商大学

第一节罐头涂料及容器果蔬罐头:把整理好的原料连同辅料(糖液)封在密闭容器以隔绝氧气,微生物的接触,再进行加热杀菌,以防止微生物继发感染。一、涂料原则:无毒或毒性低,无异味,不影响色泽和品质,涂料和原料容器无化学反应,易涂布有牢度。C-涂料:由涂料-ZnO(防止S+Fe,S+Zn)R-涂料:油树脂(黄色)容器:马口铁,玻璃罐,其它(铝、复合纸罐)。

第二节果蔬罐藏原料一、柑桔(温州蜜柑)二、桃(罐5、丰黄、连黄)三、枇杷(洛阳青)四、杨梅(荸荠种)五、菠萝(无刺凯音、巴厘、皇后)锥度比:离果顶1/4处直径与3/4处直径比值,要求0.95-1.05;果长比大于1.

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