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餐厅服务员（四级）模拟练习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、净饮

B、加冰

C、混饮

D、水割

正确答案：B

2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、植物花型造型

B、实物形态

C、动作

D、果实造型

正确答案：B

3.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、流水解冻法

B、加温解冻法

C、微波解冻法

D、自然缓慢解冻法

正确答案：D

4.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、荷花或玉米等花型。

C、石榴花或梨花等花型

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：B

5.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、好认死理

C、挑选仔细

D、丢三落四

正确答案：C

6.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启

A、温水

B、凉水

C、开水

D、冰水

正确答案：C

7.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鱼型

B、猪型

C、人型

D、鸟型

正确答案：B

8.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。

A、5℃

B、4℃

C、8℃

D、6℃

正确答案：C

9.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凹线

B、凸线，凹线

C、凸线，凸线

D、凹线，凸线

正确答案：C

10.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。

A、山茶花

B、樱花

C、百合花

D、荷花

正确答案：A

11.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、彩花

B、配花

C、大花

D、主花

正确答案：D

12.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、右

B、后

C、左

D、前

正确答案：A

13.热爱专业是()的首要一条。

A、职业习惯

B、职业守则

C、职业道德

D、职业生涯

正确答案：B

14.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、垂直

B、平行

C、接触

D、相交

正确答案：A

15.优质牛奶因为（）

A、乳白色略带浅黄

B、米色

C、黄色

D、白色

正确答案：A

16.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒首次开封

C、说明葡萄酒产地

D、说明葡萄酒保存情况

正确答案：D

17.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、平等待客，一视同仁

B、团结协作，顾全大局

C、安全卫生，出品优良

D、遵纪守法，廉洁奉公

E、文明礼貌，优质服务

正确答案：D

18.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、主人

B、随意

C、副主人

D、客人

正确答案：A

19.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

A、63℃；30分钟

B、80℃-90℃；30-60秒

C、100℃；3-5分钟

D、100℃；0.5-2秒

正确答案：C

20.西餐宴会上菜的顺序是（）

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

正确答案：D

21.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、百合花

D、樱花

正确答案：C

22.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：A

23.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：B

24.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

D、为客人提供介绍菜点的服务

正确答案：C

25.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、40mL

B、45mL

C、55mL

D、50mL

正确答案：B

26.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

27.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气和操作台的消毒