饭店服务综合知识模拟试题及答案.docxVIP

饭店服务综合知识模拟试题及答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别指（）。

A、高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离

B、高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离

C、高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离

D、高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离

正确答案：A

2.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）。

A、业务计划

B、年度计划

C、长期计划

D、短期计划

正确答案：B

3.下列哪一个物件应使用干抹布擦试，切勿使用湿抹布（）。

A、台灯

B、房门

C、酒柜

D、梳妆镜

正确答案：A

4.下列关于西餐，说法错误的是（）。

A、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西餐鼻祖的地位

B、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店所使用

C、西餐起源于古埃及

D、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝

正确答案：D

5.确定客房类型配置应依据饭店本身的等级和（）。

A、客房数量

B、地理位置

C、楼层高度

D、目标市场

正确答案：D

6.万能工的形式最早出现在()

A、法国

B、英国

C、德国

D、美国

正确答案：D

7.配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。

A、双人房

B、大床间

C、角房

D、单人房

正确答案：B

8.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（）。

A、意大利菜

B、英国菜

C、法国菜

D、美国菜

正确答案：A

9.（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。

A、库存控制

B、生产控制

C、发料控制

D、验收控制

正确答案：A

10.在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）。

A、组织职能

B、决策与计划职能

C、控制职能

D、协调职能

正确答案：B

11.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。

A、湖南

B、江西

C、广东

D、福建

正确答案：C

12.以下对设备的自然寿命描述正确的是（）。

A、从设备生产完成到设备废弃

B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止

C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰

D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰

正确答案：B

13.斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。

A、0.5-1厘米

B、1-2厘米

C、2-3厘米

D、0.2-0.5厘米

正确答案：B

14.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A、1/4

B、1/5

C、1/3

D、1/2

正确答案：C

15.西餐区别于中餐的主要特点，错误的为（）。

A、使用刀叉吃饭而非筷子

B、每个人单独享受各自盘中的食物，而非将菜摆在餐桌中间大家共享

C、以土豆、面包作为主食，以肉类作为副食

D、每道菜使用单独的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子

正确答案：C

16.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

A、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

B、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀

C、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀

D、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀

正确答案：B

17.客人支付押金的形式，比较常见的是：国内企业用公司支票，而国外旅客用（）。

A、旅行支票/信用卡

B、国外转账支票

C、银行汇票

D、信用证

正确答案：A

18.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。

A、70

B、75

C、55

D、65

正确答案：A

19.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。

A、GAMAY

B、PINOT

C、SHIRAZ

D、MERLOT

正确答案：C

20.饭店总机提供接转电话服务时，对无人接听的电话，铃响（）后，必须向客人说明电话无人接听，并询问是否需要留言。

A、三声

B、七声

C、九声

D、五声

正确答案：D

21.酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（）。

A、10%～20%

B、70%～80%

C、50%～60%

D、30%～40%

正确答案：A

22.杯花的高度不能超过（）厘米。

A、40

B、35

C、25

D、30

正确答案：C

23.（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、少数民族菜

B、宫廷菜

C、官府菜

D、地方菜

正确答案：D

24.()是饭店全面质量管理的重要形式