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热存 冷存及展示 说明书.pdf

热存 冷存及展示 说明书.pdf

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    热存/冷存及展示

    本文中心：预先烹制的食物如非立即上菜，又或者用作展示，应在2小时内存放在保温或冷

    冻装置中。

    预先烹制的食物，尤其是肉类、家禽及肉汁等（例如大锅的炆肉或咖喱），如非立即食用，就

    应2小时内进行热存或冷存：

    热存要够热：预先煮好的热食应热存在60℃以上。使用合适的热存工具保温，并先预热

    才可以存放食物。

    冷存要够冷：预先处理好的冷食应冷存在4℃或以下。冷存工具要先制冷才可以存放食

    物。

    早晚用温度计检查热存工具或雪柜的温度是否在标准范围内，如温度偏差多于1℃，应

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