DB31- 448-2009 食用畜禽血产品质量安全标准.docxVIP

DB314482009食用畜禽血产品质量安全标准

1范围

本标准规定了食用畜禽血产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。

本标准适用于以经检疫合格的猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽血液为原料，经加工制成的食用畜禽血产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1食用畜禽血产品

以经检疫合格的猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽血液为原料，经加工制成的可供人类食用的产品，包括血豆腐、血肠、血块等。

3.2血豆腐

以畜禽血液为主要原料，经凝固、成型等工艺制成的凝胶状产品。

3.3血肠

以畜禽血液为主要原料，添加适量辅料，经灌装、煮制等工艺制成的肠状产品。

3.4血块

以畜禽血液为主要原料，经凝固、切割等工艺制成的块状产品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1畜禽血液应来自经动物卫生监督机构检疫合格的畜禽，并附有有效的检疫合格证明。

4.1.2畜禽血液采集应在符合卫生要求的条件下进行，采集后应立即冷却至04℃，并在24小时内进行加工处理。

4.1.3畜禽血液应无异味、无杂质、无异常色泽，pH值应在7.07.6之间。

4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

食用畜禽血产品的感官指标应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽具有该产品应有的正常色泽，均匀一致

组织状态组织紧密，有弹性，无气泡，无裂痕

滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味

杂质无肉眼可见的外来杂质

4.3理化指标

食用畜禽血产品的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

水分，%≤85.0

蛋白质，%≥12.0

脂肪，%≤3.0

灰分，%≤1.5

砷（以As计），mg/kg≤0.5

铅（以Pb计），mg/kg≤0.2

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

汞（以Hg计），mg/kg≤0.05

4.4微生物指标

食用畜禽血产品的微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目指标

菌落总数，CFU/g≤10000

大肠菌群，MPN/g≤30

沙门氏菌不得检出/25g

金黄色葡萄球菌不得检出/25g

4.5食品添加剂

4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.5.2不得使用未经国家批准的食品添加剂。

4.5.3食品添加剂的使用量不得超过规定的最大使用量。

4.6净含量

预包装食用畜禽血产品的净含量应符合国家有关规定。

5试验方法

5.1感官检验

取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽、组织状态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。

5.2理化检验

5.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。

5.2.3脂肪：按GB5009.6规定的方法测定。

5.2.4灰分：按GB5009.4规定的方法测定。

5.2.5砷：按GB5009.11规定的方法测定。

5.2.6铅：按GB5009.12规定的方法测定。

5.2.7镉：按GB5009.15规定的方法测定。

5.2.8汞：按GB5009.17规定的方法测定。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数：按GB4789.2规定的方法测定。

5.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定的方法测定。

5.3.3沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法测定。

5.3.4金黄色葡萄球菌：按G