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食品安全管理员资格认证模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.食品安全标准是保障食品安全的重要技术规范，其制定和发布主体是（）。

A.各地市场监督管理局

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局及国家卫生健康委员会等相关部门

3.下列哪种微生物是引起食品腐败变质的主要因素？（）

A.真菌

B.原生动物

C.细菌

D.病毒

4.食品贮存时，为防止交叉污染，应将生食与熟食、原料与成品（）存放。

A.相互混合

B.分开

C.交替

D.随意

5.使用后的食品接触面，如操作台面、设备表面，应使用（）进行清洁。

A.消毒剂

B.清洁剂

C.醋水

D.以上都是

6.食品生产过程中的清洗消毒用水，其水质应符合国家规定的（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.食品加工用水

D.污水排放

7.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.危害分析

B.临界控制点

C.危害识别

D.食品安全规范

8.食品标签上必须标明食品的生产日期或包装日期，以及（）。

A.保质期

B.生产地点

C.生产者名称和地址

D.以上都是

9.采购食品原料时，应查验供货者的（）等证明文件。

A.营业执照

B.食品生产经营许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

10.食品运输工具和容器在使用前应彻底清洗和（）。

A.消毒

B.涂抹油污

C.熨烫

D.灌水

11.食品加工场所的地面应（），易于清洁，防止积水。

A.光滑无缝隙

B.有裂缝

C.脚踏板

D.坡向排水沟

12.为防止食品受到污染，食品加工人员应佩戴（）。

A.眼镜

B.口罩

C.工作帽

D.以上都是

13.食品安全自查是食品生产经营者主动发现食品安全隐患的过程，其目的是（）。

A.完成监管要求

B.规避法律责任

C.持续改进食品安全管理水平

D.提高企业知名度

14.致病性微生物污染是食品安全的重大风险之一，以下哪种措施不能有效控制其污染？（）

A.加强从业人员健康管理

B.食品彻底加热

C.使用一次性包装材料

D.保持食品干燥

15.食品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》和（）的规定。

A.食品广告法

B.食品标签法

C.食品添加剂使用标准

D.食品卫生法

16.清洗和消毒的顺序应该是（）。

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.先消毒再清洗再消毒

D.清洗和消毒可以同时进行

17.食品生产设备、设施的维护保养应有记录，以（）。

A.证明设备昂贵

B.方便查找故障原因

C.展示企业实力

D.避免监管检查

18.交叉污染是指食品受到来自（）的不安全物质污染的过程。

A.食品本身

B.操作人员

C.环境表面

D.以上都是

19.食品安全风险是指食品中存在可能损害人体健康或导致（）的因素。

A.财产损失

B.生态环境破坏

C.食品变质

D.人身伤害

20.留样是指对生产或销售的同批次食品按规定进行取样保存，主要目的是（）。

A.作为促销样品

B.供员工食用

C.事故调查取证

D.评估产品口感

21.食品安全管理员应定期组织食品从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全操作规范

D.以上都是

22.储存食品时，应确保库房温度、湿度符合要求，特别是对于（）等食品。

A.冷冻食品

B.罐头食品