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2025年了解酒的酿造程序期末试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酒的酿造过程中，以下哪一步是首要步骤？

A.发酵

B.糖化

C.烘焙

D.筛分

答案：B

2.在啤酒酿造中，哪种酵母主要用于顶发酵？

A.醋酸菌

B.毛霉

C.醪糟酵母

D.酒精酵母

答案：C

3.葡萄酒酿造中，葡萄压榨的目的是什么？

A.提高糖分

B.去除杂质

C.促进发酵

D.增加酸度

答案：B

4.白酒的酿造过程中，哪种原料是必不可少的？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：A

5.黄酒的酿造过程中，哪种微生物起着关键作用？

A.醋酸菌

B.酒曲

C.酪蛋白

D.乳酸菌

答案：B

6.在葡萄酒酿造中，哪种设备用于分离酒液和固体残渣？

A.发酵罐

B.压榨机

C.过滤器

D.蒸馏器

答案：C

7.啤酒酿造过程中，哪种物质主要用于调节酒的风味？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.糖

答案：A

8.在白酒酿造中，哪种工艺能够提高酒的纯度？

A.发酵

B.烘焙

C.拌曲

D.蒸馏

答案：D

9.葡萄酒酿造中，哪种步骤能够增加酒的酒精度？

A.发酵

B.糖化

C.压榨

D.蒸馏

答案：A

10.在黄酒酿造中，哪种原料是主要的糖源？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：A

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.酒的酿造过程中，糖化是指将淀粉转化为可发酵糖的过程。

2.啤酒酿造中，酒花主要用于增加酒的风味和防腐。

3.葡萄酒酿造中，葡萄压榨的目的是提取葡萄汁。

4.白酒的酿造过程中，酒曲是必不可少的原料。

5.黄酒的酿造过程中，酒曲起着关键作用。

6.在葡萄酒酿造中，发酵是指将糖分转化为酒精的过程。

7.啤酒酿造过程中，麦芽是主要的糖源。

8.在白酒酿造中，蒸馏能够提高酒的纯度。

9.葡萄酒酿造中，过滤器用于分离酒液和固体残渣。

10.在黄酒酿造中，稻米是主要的糖源。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酒的酿造过程中，糖化是首要步骤。（正确）

2.在啤酒酿造中，醋酸菌主要用于顶发酵。（错误）

3.葡萄酒酿造中，葡萄压榨的目的是提高糖分。（错误）

4.白酒的酿造过程中，小麦是必不可少的原料。（错误）

5.黄酒的酿造过程中，乳酸菌起着关键作用。（错误）

6.在葡萄酒酿造中，发酵是指将酒精转化为糖分的过程。（错误）

7.啤酒酿造过程中，麦芽主要用于调节酒的风味。（错误）

8.在白酒酿造中，发酵能够提高酒的纯度。（错误）

9.葡萄酒酿造中，压榨机用于分离酒液和固体残渣。（正确）

10.在黄酒酿造中，玉米是主要的糖源。（错误）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酒的酿造过程中糖化的作用。

糖化是将淀粉转化为可发酵糖的过程，这是酒酿造过程中的一个重要步骤。通过糖化，原料中的淀粉被分解为葡萄糖等可发酵糖，为后续的发酵提供了必要的糖源。

2.解释啤酒酿造中酒花的作用。

酒花在啤酒酿造中主要用于增加酒的风味和防腐。酒花中含有丰富的挥发性化合物，能够为啤酒增添独特的香气和苦味，同时酒花中的成分还能够抑制微生物的生长，延长啤酒的保质期。

3.描述葡萄酒酿造中发酵的过程。

葡萄酒酿造中的发酵是指将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程。在这个过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，同时还会产生一些副产物，如醋酸等。发酵过程对葡萄酒的风味和酒精度有着重要的影响。

4.说明白酒酿造中蒸馏的作用。

白酒酿造中的蒸馏是通过加热酒液，使其中的酒精和其他挥发性物质挥发出来，然后通过冷凝器将其冷却回收的过程。蒸馏能够提高酒的纯度，去除酒液中的杂质和不良风味，使白酒更加清澈和纯净。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在葡萄酒酿造过程中，如何提高酒的风味？

要提高葡萄酒的风味，可以通过选择优质的葡萄原料、控制发酵过程中的温度和pH值、使用合适的酵母菌株、进行适当的陈酿和调配等手段。此外，还可以通过添加酒花、果味提取物等调味剂来增加酒的风味。

2.在啤酒酿造过程中，如何控制酒精度？

要控制啤酒的酒精度，可以通过调节发酵过程中的酵母接种量、发酵温度和发酵时间等参数来实现。此外，还可以通过添加糖浆、酒精等物质来调整酒液的酒精度。

3.在白酒酿造过程中，如何提高酒的纯度？

要提高白酒的纯度，可以通过选择优质的原料、控制发酵和蒸馏过程中的温度和压力、使用合适的蒸馏设备和技术等手段来实现。此外，还可以通过过滤、澄清等工艺去除酒液中的杂质和不良风味，提高白酒的纯度。

4.在黄酒酿造过程中，如何增加酒的色泽？

要增加黄酒的色泽，可以通过选择合适的原料、控制发酵过程中的温度和pH值、使用合适的酵母菌株和酒曲