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综述与专题评论

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.039096

引用格式:贠航,张一凡,王佩文,等.基于文献计量的菊粉研究进展分析[J].食品与发酵工业,2025,51(1):403-412.YUN

Hang,ZHANGYifan,WANGPeiwen,etal.Progressanalysisofinulinresearchbasedonbibliometrics[J].FoodandFermen-

tationIndustries,2025,51(1):403-412.

基于文献计量的菊粉研究进展分析

1,21111,2∗

贠航,张一凡,王佩文,徐彦睿,郭耀东

1(商洛学院健康管理学院,陕西商洛,726000)2(陕西“四主体一联合”秦岭健康

食品配料及核桃产业技术校企联合研究中心,陕西商洛,726000)

摘要为全面了解国内外关于菊粉的主要研究现状与研究热点,推测菊粉未来研究的发展趋势。该研究选取

2013—2022年WebofScience(WOS)核心合集数据库英文文献、中国知网(ChinaNationalKnowledgeInfrastruc-

ture,CNKI)数据库中文文献作为数据样本,利用CiteSpace可视化软件对所选数据的发表期刊、作者、机构、国家

和关键词等进行可视化分析,同时增加关键词的聚类和突现词可视化分析,总结国内外菊粉研究的现状。结果

表明,菊粉领域的研究受到越来越多的关注,发文量呈上升趋势。国内期刊和国外期刊发文量最多的分别是《食

品工业科技》和LWT—FoodScienceandTechnology。WOS核心合集数据库中发文量前10的作者中有6位是中国

学者,CNKI数据库和WOS核心合集数据库中文献发文量前10的机构均包含中国科学院、江南大学和中国科学

院大学;从WOS核心合集数据库来看多个国家对菊粉展开了研究,中国发文量最多(890篇),可见中国对菊粉

研究作出了巨大贡献。不同作者和机构间虽有合作,但研究领域较为分散、合作还不够密切。CNKI数据库和

WOS核心合集数据库关键词分析可以看出研究大多是以菊粉的益生元功效展开探索,并重视菊粉在食品领域

的应用;突现词分析表明菊粉稳定性、协同作用、生物活性等是当下研究的热点。菊粉发展潜力巨大,在食品和

医药领域的开发将成为未来研究的趋势,尤其是以菊粉为原料进行食品研发,同时将菊粉用于药物递送载体、药

物稳定剂、疫苗佐剂等将成为未来研究的重点。整体而言,该研究为菊粉未来的研究与开发提供了数据支撑。

关键词菊粉;CiteSpace;文献计量学;可视化分析

[4]

菊粉作为一种天然果聚糖,广泛存在于36000多剂,以菊粉为原料相继出现菊粉面包、菊粉蛋糕、菊

种植物中,如菊芋、菊苣、龙舌兰、芦笋、大蒜、洋葱、小[1]

粉巧克力和菊粉片剂。医药领域,菊粉可作为药物

[1][3]

麦等。目前,菊粉主要从菊芋、菊苣和龙舌兰等植物稳定剂、药物递送载体、疫苗佐剂和辅助治疗剂。

[2]

中提取和制备。近年来,由菊芋制备的菊粉具有较CiteSpace是