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2024年专升本食品微生物检验模考试题含答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A、生石灰
B、紫外线
C、甲醛
D、来苏尔
正确答案：C
答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，一般不常用于化验室、医院、公共场所。来苏尔常用于环境消毒；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒方式。甲醛具有强烈的刺激性气味，对人体健康尤其是呼吸道、眼睛等有较大刺激，且其毒性相对较高，挥发慢，残留时间长，所以不适合在这些人员密集或对空气质量要求较高的场所频繁使用。
2.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒
A、62℃15min
B、72℃30min
C、72℃15-30s
D、62℃15-30s
正确答案：C
3.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感
A、衰亡期
B、延缓期
C、稳定期
D、对数生长期
正确答案：D
答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，此时细菌代谢活跃，生长迅速，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期细菌适应新环境，代谢活跃但细胞数目不增加；稳定期细菌生长速率等于死亡速率，形态等可能发生变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动趋于停滞，对环境因素敏感度也不如对数生长期。
4.平板划线接种的目的是
A、传代
B、鉴别菌种
C、保藏菌种
D、分离出单个菌落
正确答案：D
答案解析：平板划线接种的主要目的是通过将混杂的微生物样本在固体培养基表面进行多次划线，使微生物细胞分散开来，最终形成单个菌落。这样便于从混杂的微生物群体中分离出单一的菌株，获得纯培养，从而对特定微生物进行研究、鉴定、分析等。传代一般是通过转接培养来实现；保藏菌种有多种专门的保藏方法；鉴别菌种通常需要借助特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是主要用于这些目的。
5.巴氏消毒法能杀死物体中
A、大部分细菌
B、全部细菌
C、非芽孢病原菌
D、芽孢菌
正确答案：C
答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，主要能杀死非芽孢病原菌，它不能杀死全部细菌，也不能杀死芽孢菌，只能杀死大部分非芽孢的细菌，而芽孢菌具有较强的抵抗力，巴氏消毒法难以将其杀死，所以能杀死物体中的非芽孢病原菌。
6.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）
A、菌核
B、菌落
C、菌体
D、菌膜
正确答案：B
答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝体与寄主组织共同形成的一种较为坚硬的结构；菌体是细菌个体的统称；菌膜是细菌在液体表面生长形成的一层薄膜。
7.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
正确答案：B
答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等都含有氮元素，可作为细菌合成蛋白质、核酸等含氮物质的原料，属于氮源。碳源主要是提供碳元素的物质，如糖类、脂肪酸等；无机盐类如氯化钠、磷酸盐等；维生素类是细菌生长所需的微量有机化合物。所以答案选B。
8.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是
A、增加入射波波长
B、增大数值口径（NA）
C、增加显微镜放大倍数
D、使视野更明亮
正确答案：B
答案解析：使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是增大数值口径（NA）。香柏油的折射率（约为1.515）高于空气（折射率约为1），当在物镜与标本片之间滴加香柏油时，光线从标本进入物镜的路径中，由于香柏油与玻璃的折射率接近，减少了光线的折射和散射，使得更多的光线能够进入物镜，从而增大了物镜的数值孔径（NA）。数值孔径越大，显微镜的分辨率越高，能够分辨出更细微的结构。它并不会增加入射波波长，也不能直接增加显微镜放大倍数，虽然光线进入增多可能会使视野相对更明亮一些，但最主要目的还是增大数值孔径以提高分辨率，所以答案选B。
9.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法
A、涂布法
B、穿刺法
C、划线法
D、倾注法
正确答案：B
10.三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是
A、乳糖、菊糖，葡萄糖
B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖
C、乳糖、蔗糖，果糖
D、乳糖、蔗糖，葡萄糖
正确答案：D
答案解析：三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。该培养基用于观察细菌对这三种糖的发酵情况及产生硫化氢的能力等，可辅助细菌的鉴定。
11.V-P试验阳性，呈（）色
A、黄
B、绿
C、红
D、褐
正确答案：C
答案解析：V-P试验阳性时，培养液会呈现红色。这是因为V-P试
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