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2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康营养知识传播》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营人员需要健康管理，患有相关疾病的人员不得从事任何与食品相关的活动，包括生产、销售和检验，以确保食品安全。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的注册商标

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者信息等，但注册商标并非强制要求标明的内容。

3.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乳酸

D.蔗糖

答案：D

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，乳酸具有一定的抑菌作用，但蔗糖主要用作甜味剂，不具有防腐功能。

4.世界卫生组织将哪种物质列为食品污染物（）

A.钙

B.锌

C.黄曲霉毒素

D.维生素C

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的毒素，是世界卫生组织列为食品污染物的典型代表，对人体健康有害。

5.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.合理施肥

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品加工过程和食品包装材料，合理施肥是农业生产的一部分，与重金属污染无直接关系。

6.以下哪种烹饪方式有利于减少食品中的亚硝酸盐含量（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.熬

答案：A

解析：煮沸可以有效地减少食品中的亚硝酸盐含量，而炒、烤、熬等方式可能会增加亚硝酸盐的生成或残留。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和促进钙吸收，但不提供能量。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.豆类

D.维生素

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的来源，而碳水化合物、脂肪和维生素不属于蛋白质类别。

9.食品安全国家标准中，对婴幼儿食品的特殊要求不包括（）

A.更严格的微生物指标

B.更低的污染物限量

C.必须添加强化营养素

D.更广的适用范围

答案：D

解析：食品安全国家标准对婴幼儿食品有更严格的要求，包括更严格的微生物指标、更低的污染物限量和必须添加强化营养素，但适用范围并非特殊要求。

10.修改以下哪种行为不符合食品安全操作规范（）

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时生熟分开

C.使用同一砧板处理生肉和熟食

D.定期清洁和消毒食品加工设备

答案：C

解析：食品加工前彻底清洗双手、食品储存时生熟分开、定期清洁和消毒食品加工设备都符合食品安全操作规范，而使用同一砧板处理生肉和熟食容易造成交叉污染。

11.食品中黄曲霉毒素污染最严重的部位是（）

A.种子

B.果实

C.根茎

D.叶片

答案：A

解析：黄曲霉菌主要生长在湿热环境下，易污染玉米、花生等粮油作物，这些作物的种子部位是黄曲霉毒素污染最严重的区域。

12.以下哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.诱惑红

D.淀粉

答案：C

解析：山梨酸钾是防腐剂，维生素C是抗氧化剂，淀粉是增稠剂，诱惑红是人工合成着色剂，用于食品着色。

13.食品安全风险主要包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险包括生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、重金属）和物理性危害（如玻璃碎片），这三种危害都可能对食品安全构成威胁。

14.下列哪种烹饪方法最能减少蔬菜中的硝酸盐含量（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：A

解析：蒸煮过程中蔬菜中的硝酸盐含量会显著下降，而炒、烤等烹饪方法对硝酸盐含量的减少效果不明显。

15.食品保质期是指（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的期限

C.食品保持品质的期限

D.食品可以安全食用的期限

答案：C

解析：食品保质期是指食品在规定的储存条件下保持其品质的期限，超过保质期不代表食品不再安全可食，但品质可能下降。

16.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.豆腐

C.猪肝

D.橙子

答案：C

解析：猪肝是铁的优质来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。大米含铁