餐饮部经理岗位职能职责.docVIP

餐饮部经理岗位职责

1、全方面负责餐饮部各项工作，领导本部门职员主动完成各项接待任务和经营指标。

2、负责制订本部门各项管理制度，服务标准和操作规程，并检验落实到位。

3、加强餐厅日常管理，不停提升服务质量，培养和提升下级管理人员现场监督能力和管理水平。

4、抓好设施、设备维护保养和管理工作，使之常常保持完好状态，预防事故发生。

5、检验、督导职员严格实施服务规程，做好餐前准备，餐中服务和餐尾复原工作，并和厨房保持亲密联络，做好协调工作。

6、做好VIP客人安排和接待工作，负责餐厅工作人员调配，确保餐饮服务质量和效率。

7、妥善处理客人对餐厅工作意见，提议和投诉，不停提升服务质量。

8、制订职员培训计划，配合相关部门对餐厅职员进行定时考评、培训、提升业务水平。

9、做好餐厅使用物品管理工作，提升使用率，降低物料消耗，降低浪费。

10、主持餐厅日常工作例会，立即发觉问题，处理问题。

11、了解和掌握本部门职员思想情况，做好思想工作，保持职员稳定。

12、完成上级交办其它工作任务。

餐厅主管岗位职责

1、服从餐厅经理管理；

2、掌握本部职员出勤情况如实统计和上报；

3、开餐前检验职员仪表仪容、卫生及餐前准备是否符合要求；

4、严格要求职员遵守酒店规章制度，对于违反要求要进行处分；

5、要求职员根据服务程序，实施服务标准；

6、了解当餐预订，安排好关键客人接待工作；

7、做好本部门财产管理和维护，确保营业需要；

8、控制消耗品使用，降低消耗，降低费用；

9、处理客人投诉，并将来宾意见立即反应给相关部门，不停提升业务水平和管理水平；

10、以身作则，不停提升业务水平和管理水平；

11、做好职员培训工作，不停提升职员素质和业务水平；

传菜部主管岗位职责

1、掌握传菜员出勤情况及日常工作表现，定时向上级汇报。

2、负责检验职员仪容仪表，率领职员做好各项工作。

3、了解当日客情，并向职员部署当班任务。

4、检验餐前准备工作到位情况。

5、了解当餐厨房急推及沽清菜品并负责传达各服务部。

6、餐中负责菜品协调，盯对关键客人服务。

7、对设施、设备检验，如有损坏立即报修。

8、餐尾检验卫生清理工作，为下餐做好准备工作。

9、负责对新职员培训工作。

10、主动配合上级领导工作，努力完成所交办各项工作任务。

餐厅领班岗位职责

1、做餐厅服务员带头人及督导员，严格要求自己，以身作则，立即了解当日分配工作认为，并率领服务员按质、按量、按时完成天天服务工作。

2、餐前检验餐厅部署及摆台是否符合标准，本班组人员是否做好各项准备工作，餐厅卫生是否达成标准，餐具用具是否洁净、无破损，服务台内餐具、用具是否补齐。

3、依据预订要求及客人特殊要求督促指挥宴会摆台，如相关键宴会及来宾要亲自进行服务。

4、了解当日厨房供给情况及厨师长推荐内容。

5、营业时间内督导本班组职员根据服务程序及标准为客人提供服务。

6、了解客人就餐情况，立即回复客人问题，合适处理客人投诉。

7、餐尾结束后，即使检验餐厅餐尾卫生清理及摆台情况。

8、了解服务，率领职员努力学习专业知识，提升服务水准和工作质量。

前厅部主管岗位职责

1、根据餐饮部经理工作要求开展工作；

2、负责前厅部职员考勤考绩工作，天天向人事部报本部门考勤日报；

3、率领职员搞好所辖区域卫生；

4、检验职员仪表仪容是否符合要求；

5、检验职员是否根据服务规程工作；

6、做好关键客人接待工作；

7、合理安排职员工作，确保服务质量；

8、对职员进行培训，不停提升职员素质及业务水准；

9、以身作则，努力学习，不停提升业务水平和管理水平。

传菜部领班岗位职责

1、帮助主管做好本部门管理工作。

2、负责检验职员仪容仪表，率领职员做好各项工作。

3、检验职员用具配置情况。

4、负责菜品协调，盯对关键客人服务。

5、检验全部规章制度实施情况，以身作则为下属树立良好形象。

6、餐尾检验卫生清理工作，为下餐做好准备工作。

7、负责对新职员培训工作。

8、主动配合上级领导工作，努力完成其交办其它工作任务。

前厅部迎宾领班岗位职责

1、服以前厅部主管领导；

2、统计迎宾员出勤情况，立即向主管汇报；

3、开餐前检验准备工作和卫生清理情况；

4、在工作中注意迎宾员工作态度及服务是否符合要求，对于不到位立即给予纠正；

5、安排迎宾员咨询来宾意见，并认真统计，立即反馈；

6、检验坐台表统计，确保其正确；

7、下班检验水、电等阀门是否关闭，前厅卫生是否良好；

8、关心职员生活、工作和思想动态，立即发觉问题和处理问题。

9、严格要求自己，不停提升业务和管理水平。

餐厅服务员岗位职责

服务员在餐厅领班率领下，作好餐前准备，餐中服务，餐尾清洁工作。

1、着装整齐、洁净、守时、礼貌服从指挥调动。

2、负责餐厅摆台，做好各项开餐前准备工作，确保多种餐具无破损。

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