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学校食堂2025年食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，学校食堂采购预包装食品时，除查验食品标签外，还应重点核对的信息是（）

A.生产车间卫生等级B.运输过程温度记录C.食品添加剂使用范围D.生产企业信用等级

2.学校食堂使用食品添加剂时，以下操作符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的是（）

A.将食用碱与亚硝酸盐同柜存放B.称量后剩余添加剂直接倒回原瓶C.使用专用称量工具并记录用量D.未开封的添加剂超过保质期1个月继续使用

3.关于从业人员健康管理，下列说法错误的是（）

A.新入职人员需取得健康证明后方可上岗B.患有活动性肺结核的人员应立即调离接触直接入口食品岗位C.手部有未愈合伤口的从业人员可佩戴手套继续加工凉菜D.健康证明过期前30天应重新申请

4.学校食堂食品留样的最长期限应为（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

5.餐具清洗消毒后，检测其表面大肠菌群应达到的标准是（）

A.≤1CFU/cm2B.不得检出C.≤3CFU/cm2D.≤5CFU/cm2

6.采购散装食品原料时，必须索要并留存的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证复印件B.出厂检验合格证明C.运输车辆消毒记录D.供货者身份证明

7.加工冷冻肉类时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻B.放入50℃温水中快速解冻C.提前24小时移至0-4℃冷藏解冻D.直接用热水浸泡解冻

8.烹饪加工畜禽肉类时，中心温度至少应达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

9.发现学生餐后出现呕吐症状，食堂管理员应立即采取的措施是（）

A.自行调查呕吐原因B.封存剩余食品及原料C.通知家长协商处理D.继续供应其他餐品

10.餐厨废弃物处理应与具备资质的单位签订协议，协议中必须明确的内容是（）

A.废弃物运输车辆颜色B.处理费用支付方式C.废弃物最终去向D.运输人员联系方式

11.学校食堂使用含铝食品添加剂（如泡打粉）时，最大使用量应符合（）

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）B.《食品安全地方标准》C.企业自定义标准D.供应商推荐用量

12.食品加工操作间的门应安装防蝇设施，其下缘与地面的缝隙不得超过（）

A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米

13.用于加工生肉的刀板与加工熟制食品的刀板应（）

A.颜色区分B.材质区分C.大小区分D.存放位置区分

14.食品仓库内，食品与墙壁的距离应不小于（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

15.学校食堂食品经营许可证的有效期为（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

16.加工四季豆时，最关键的安全措施是（）

A.提前浸泡2小时B.彻底煮熟煮透C.与其他蔬菜混合炒制D.焯水后凉拌

17.从业人员操作前手部清洁应遵循的步骤是（）

A.清水冲洗→擦干B.皂液搓洗→清水冲洗→擦干C.酒精喷洒→擦干D.皂液搓洗→清水冲洗

18.食品添加剂使用记录应至少保存（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

19.学校食堂不得制售的食品不包括（）

A.冷荤凉菜B.野生菌菇C.发芽土豆D.蒸煮玉米

20.定期开展食品安全自查时，重点检查的内容不包括（）

A.从业人员健康证明B.食品原料库存周转C.食堂装修风格D.加工设备运行状态

二、判断题（每题1分，共20分）

1.食品原料验收时，只需检查外包装是否完整，无需核对生产日期和保质期。（）

2.加工过程中，已切配的半成品可在常温下存放超过2小时。（）

3.食品留样应使用专用容器，标注留样时间、餐次、品名，无需记录留样人员。（）

4.从业人员工作时可以佩戴简单的戒指，但不得佩戴手镯。（）

5.清洗蔬菜时，应先清洗后切配，避免交叉污染。（）

6.食品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂等化学品，只要与食品分开放置。（）

7.用于清洁地面的扫帚可以与清洁操作台面的工具混用，只要清