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2025年学校食堂食品原材料采购制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

一、总则

为规范2025年学校食堂食品原材料采购工作，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂食品原材料的采购、验收、储存、使用等环节的管理。

二、采购计划管理

1.需求分析

每月末，食堂管理人员组织厨师长、各班组负责人等召开采购需求分析会议。根据学校师生人数的变化、季节特点、近期师生的饮食反馈以及学校的特殊活动安排等因素，对下个月的食品原材料需求进行全面分析。例如，在夏季，要适当增加清热解暑的食材如绿豆、冬瓜等的采购量；在学校举办运动会期间，增加富含蛋白质和能量的食材如牛肉、鸡蛋等的供应。

2.计划制定

根据需求分析结果，食堂管理人员制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括原材料的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核，报学校后勤管理部门批准后执行。对于一些价格波动较大的原材料，如猪肉、食用油等，要参考市场价格走势，制定合理的采购数量和时间安排，以降低采购成本。

3.计划调整

在采购过程中，如因学校临时活动、师生需求变化等原因需要调整采购计划，食堂管理人员应及时填写《采购计划调整申请表》，说明调整原因、调整内容等，经食堂负责人和后勤管理部门审批后进行调整。

三、供应商管理

1.供应商筛选

学校建立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员、学校食品安全管理员等。评估小组通过多种渠道收集供应商信息，如实地考察、市场调研、供应商资质审查等，对供应商的信誉、生产能力、质量控制、价格水平等方面进行综合评估。供应商应具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对于主要原材料供应商，要求其具有一定的规模和良好的口碑，能够提供稳定的货源和优质的服务。

2.供应商确定

评估小组根据评估结果，确定合格供应商名单，并与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。合同期限一般为一年，每年对供应商进行重新评估和筛选，淘汰不符合要求的供应商，引入新的优质供应商。

3.供应商监督

食堂管理人员定期对供应商进行监督检查，检查内容包括原材料的质量、供应情况、售后服务等。每月对供应商供应的原材料进行质量抽检，如发现质量问题，及时与供应商沟通，要求其整改。对于整改不力或多次出现质量问题的供应商，学校有权解除采购合同，并列入供应商黑名单，禁止其再次参与学校食堂原材料采购。

四、采购流程管理

1.询价

采购人员根据采购计划，向合格供应商发出询价单。询价单应明确原材料的名称、规格、数量、质量标准等要求。采购人员应至少向三家以上供应商询价，了解市场价格行情。对于一些常用的大宗原材料，如大米、面粉等，可以建立长期的询价机制，定期收集市场价格信息，以便及时调整采购价格。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑价格、质量、交货期等因素，选择最优供应商。在比价过程中，要避免只追求低价而忽视质量的情况。对于价格明显低于市场平均水平的供应商，要进行重点调查，确保其提供的原材料质量符合要求。

3.议价

采购人员与选定的供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的服务。议价过程中，要充分了解供应商的成本结构和利润空间，合理提出降价要求。同时，要考虑供应商的合理利益，建立长期稳定的合作关系。

4.签订合同

确定供应商和采购价格后，采购人员与供应商签订采购合同。合同签订前，要仔细审核合同条款，确保合同内容符合学校的要求和法律法规的规定。合同签订后，及时将合同副本送交学校财务部门和食堂管理人员备案。

5.采购执行

采购人员按照合同约定的时间和地点，督促供应商按时交货。在交货过程中，要对原材料进行初步验收，检查原材料的数量、规格、包装等是否符合要求。如发现问题，及时与供应商协商解决。对于一些需要检验检疫的原材料，如肉类、海鲜等，要求供应商提供相应的检验检疫证明。

五、验收管理

1.验收人员

学校设立专门的验收小组，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员、仓库管理员等。验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品原材料的质量标准和验收方法。

2.验收标准

验收人员按照国家相关食品安全标准和学校制定的采购合同要求，对采购的食品原材料进行验收。验收内容包括原材料的感官性状、质量证明文件、数量、规格等。对于一些易腐坏的原材料，如蔬菜、水果等，要重点检查其新鲜度和有无腐烂变质现象；对于干货类原材料，要检查其是否有霉变、虫蛀等情况。

3.验收流程

供应商交货时，验收人员首先检查原材料的外包装是否完好，标签标识是否清晰，是否有生产日期、保质期、生产厂家等信