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2025年四级调饮师职业技能鉴定理论考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共80分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在冰滴咖啡制作中，控制水滴速度的核心部件是（）。

A.上壶滤网B.调节阀C.下壶刻度D.冰柱模具

答案：B

2.下列关于“茶酒融合”概念描述正确的是（）。

A.以茶代酒降低酒精度B.用酒萃取茶叶香气C.茶汤与基酒风味互补D.茶酒必须等比例混合

答案：C

3.使用虹吸壶煮制单品咖啡时，下壶水位上升停滞最可能的原因是（）。

A.咖啡粉过细B.火源温度不足C.上壶密封圈老化D.下壶水量超标

答案：C

4.在分子调饮技术中，制作柠檬鱼子酱颗粒常用的胶体是（）。

A.卡拉胶B.褐藻胶＋氯化钙C.明胶D.琼脂

答案：B

5.依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，现制现售果蔬汁的冷藏保质期为（）。

A.2hB.4hC.6hD.8h

答案：A

6.下列糖浆中，甜度系数最高的是（）。

A.绵白糖浆1∶1B.果葡糖浆F55C.冰糖浆1∶1.2D.蜂蜜糖浆1∶1.5

答案：B

7.冷萃咖啡在4℃环境下最佳萃取时间为（）。

A.4hB.8hC.12hD.24h

答案：C

8.调饮师在吧台上用“干摇”技法的主要目的是（）。

A.加速冰块融化B.增强蛋白泡沫绵密度C.降低酒体温度D.减少氧化

答案：B

9.制作抹茶拿铁时，为防止抹茶粉结块，应优先采用（）。

A.先加热水后倒奶B.用茶筅预调糊C.直接冰摇D.高速搅拌机干打

答案：B

10.下列关于二氧化碳溶解度与温度关系的表述正确的是（）。

A.温度升高溶解度升高B.温度降低溶解度降低C.温度与溶解度无关D.温度降低溶解度升高

答案：D

11.在精品咖啡评分表中，“酸质”一项被评为9分，代表（）。

A.酸涩刺激B.酸度缺失C.酸度活泼且复杂D.酸度微弱

答案：C

12.用离心机澄清果汁时，最佳相对离心力RCF一般设定为（）。

A.100gB.500gC.2000gD.10000g

答案：C

13.下列不属于植物基奶的是（）。

A.燕麦奶B.巴氏杀菌牛奶C.杏仁奶D.藜麦奶

答案：B

14.当顾客提出“少糖但不减甜度”需求时，调饮师可优先选择（）。

A.阿洛酮糖B.蔗糖C.麦芽糖D.红糖

答案：A

15.在花式拉花中，形成“心形”图案的关键水流动作是（）。

A.高距快冲B.低距摆幅C.定点抖动D.后退拉花

答案：C

16.下列关于单宁描述正确的是（）。

A.仅存在于葡萄酒B.可与唾液蛋白结合产生涩感C.易溶于酒精不溶于水D.加热后涩感减弱

答案：B

17.制作泰式手标奶茶时，选用茶叶的萎凋程度通常为（）。

A.轻萎凋B.中萎凋C.重萎凋D.不萎凋

答案：C

18.若气泡水机出现“喷气但不出水”故障，首要检查（）。

A.气瓶是否漏气B.单向阀是否堵塞C.水瓶是否旋紧D.减压阀是否损坏

答案：B

19.在感官评价中，采用“三角检验”法时，评价员数量最低不少于（）。

A.3人B.5人C.7人D.10人

答案：C

20.下列关于冰博客牛奶浓缩技术描述正确的是（）。

A.冷冻后离心脱冰B.加热蒸发水分C.超滤膜浓缩D.真空低温脱水

答案：A

21.当浓缩咖啡萃取时间超过35s仍呈“细老鼠尾”时，应优先（）。

A.调粗研磨B.提高水温C.增加粉量D.减小压力

答案：A

22.下列不属于低因咖啡处理方式的是（）。

A.瑞士水处理B.二氧化碳超临界萃取C.直接溶剂法D.深烘焙法

答案：D

23.在日式煎茶“蒸青”工序中，主要目的是（）。

A.去除水分B.固定绿色C.提高甜度D.增加茶香

答案：B

24.制作氮气冷萃时，氮气纯度要求不低于（）。

A.90%B.95%C.99%D.99.9%

答案：D

25.下列关于“酸度调节剂”使用依据，正确的是（）。

A.可按需无限添加B.须符合GB2760限量C.无需标注D.仅用于工业饮料

答案：B

26.当使用蜂蜜调制热饮时，温度超过多少会显著破坏羟甲基