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宿城区养老机构食品安全管理自查报告

为切实保障宿城区养老机构老年人的饮食安全，根据相关法律法规和政策要求，我区养老机构积极开展了食品安全管理自查工作。通过全面、深入的自查，旨在发现问题、解决问题，进一步提升养老机构食品安全管理水平。以下是本次自查工作的详细情况报告。

一、自查工作基本情况

本次自查工作覆盖了宿城区所有已登记备案的养老机构，共计[X]家。自查工作从[自查开始时间]开始，至[自查结束时间]结束，历时[X]天。为确保自查工作的顺利开展，区民政局联合区市场监督管理局成立了专项自查工作小组，制定了详细的自查方案和检查表，明确了自查的范围、内容、方法和要求。

自查工作采取养老机构自行检查和专项工作小组抽查相结合的方式进行。各养老机构首先按照自查方案和检查表的要求进行全面自查，对发现的问题及时进行整改。专项工作小组在各养老机构自查的基础上，随机抽取了[X]家养老机构进行实地检查，对自查工作的开展情况进行了督导和评估。

二、养老机构食品安全管理现状

（一）制度建设情况

大部分养老机构建立了较为完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度和培训制度等。这些制度的建立，为养老机构食品安全管理提供了制度保障。

例如，[养老机构名称1]制定了详细的食品安全岗位责任制，明确了院长、厨师长、采购人员、仓库管理人员等各岗位的食品安全职责，做到了责任到人。同时，该机构还建立了食品采购索证索票台账和食品留样台账，确保食品来源可追溯和食品安全事故可追溯。

（二）硬件设施情况

多数养老机构的食堂硬件设施基本符合食品安全要求。食堂布局合理，一般分为食品储存区、食品加工区、餐饮具清洗消毒区和就餐区等功能区域，各区域之间相对独立，避免了交叉污染。

在食品储存方面，养老机构配备了足够的冷藏、冷冻设备和货架，能够满足食品分类储存的要求。例如，[养老机构名称2]的食堂设置了专门的冷藏室和冷冻室，分别用于储存生鲜食品和冷冻食品，并且在货架上标明了食品的名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和使用。

在食品加工方面，养老机构配备了必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、豆浆机等，并且定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。同时，部分养老机构还安装了视频监控系统，对食品加工过程进行实时监控，保障了食品加工过程的安全和卫生。

（三）人员管理情况

各养老机构高度重视从业人员的健康管理和培训工作。所有从业人员均持有效健康证明上岗，并且定期进行健康检查。同时，养老机构还定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

例如，[养老机构名称3]每季度组织一次从业人员食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒方法等。通过培训，从业人员的食品安全意识和操作技能得到了明显提高。

三、自查发现的主要问题

（一）制度执行不到位

虽然大部分养老机构建立了较为完善的食品安全管理制度，但在实际执行过程中，仍存在一些问题。部分养老机构的食品采购索证索票制度执行不严格，存在采购食品未索取发票或索取的发票不规范的情况。例如，[养老机构名称4]在采购蔬菜时，未向供应商索取发票，仅以收据作为采购凭证，无法保证食品的来源可追溯。

此外，部分养老机构的食品留样制度执行不到位，存在留样数量不足、留样时间不够、留样记录不完整等问题。[养老机构名称5]在食品留样时，留样数量仅为[X]克，未达到规定的[X]克以上的要求；留样时间仅为[X]小时，未达到规定的[X]小时以上的要求；留样记录中未注明留样食品的名称、生产日期、保质期等信息，无法保证食品安全事故可追溯。

（二）硬件设施有待改善

部分养老机构的食堂硬件设施存在一些问题，需要进一步改善。一些养老机构的食堂面积较小，功能区域划分不明确，导致食品加工过程中容易出现交叉污染。[养老机构名称6]的食堂面积仅为[X]平方米，食品储存区、食品加工区和餐饮具清洗消毒区之间没有明显的分隔，食品加工过程中容易受到污染。

此外，部分养老机构的餐饮具清洗消毒设备老化、损坏，无法正常使用。[养老机构名称7]的洗碗机出现故障，无法正常清洗餐饮具，只能采用人工清洗的方式，导致餐饮具清洗消毒不彻底，存在食品安全隐患。

（三）人员素质参差不齐

部分养老机构的从业人员食品安全意识和操作技能有待提高。一些从业人员对食品安全法律法规和食品加工操作规范了解不够，在食品加工过程中存在一些不规范的操作行为。[养老机构名称8]的厨师在加工食品时，未按照规定佩戴口罩和帽子，并且在加工过程中随意触摸手机，容易将细菌和病毒带入食品中，存在食品安全隐患。

此外，部分养老机构的管理人员对食品安全管理工作重视不够，缺