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公共营养师模拟练习题(附参考答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

参考答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.人体缺乏维生素C可能会导致：

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

参考答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是由于缺乏维生素D影响钙的吸收利用所致；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

参考答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量；每克脂肪氧化可产生约9kcal能量；每克蛋白质氧化可产生约4kcal能量。

5.老年人膳食中应多补充的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。随着年龄增长，老年人钙流失增加，容易发生骨质疏松，所以需要多补充钙。铁缺乏常见于儿童、孕妇和哺乳期妇女；锌对维持人体正常味觉、免疫功能等有重要作用，但不是老年人最需要特别补充的；碘缺乏主要影响甲状腺功能，常见于特定地区人群。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的作用的有：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.增加饱腹感

D.提供能量

参考答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收；可增加食物在胃内的容积，增加饱腹感。

2.富含维生素A的食物有：

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

参考答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的良好来源；胡萝卜、菠菜等含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.合理膳食的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

参考答案：ABCD。合理膳食强调食物多样，谷类食物应是主食；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等；奶类和豆类富含优质蛋白质等营养成分；清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病。

4.以下哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？

A.运动员

B.孕妇

C.老年人

D.术后康复者

参考答案：ABD。运动员由于运动量较大，需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；孕妇需要满足自身和胎儿生长发育的需要，对蛋白质需求增加；术后康复者身体需要蛋白质来促进伤口愈合和恢复身体机能。老年人蛋白质合成能力下降，但并非单纯增加蛋白质摄入量，更应注重优质蛋白质摄入和合理搭配。

5.影响人体基础代谢的因素有：

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.内分泌

参考答案：ABCD。体表面积越大，基础代谢率越高；一般来说，儿童和青少年基础代谢率较高，随年龄增长基础代谢率逐渐降低；男性基础代谢率通常高于女性；内分泌系统如甲状腺激素等会影响基础代谢，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高。

三、判断题

1.食物中的脂肪含量越高，其能量密度就越高。（）

参考答案：正确。脂肪的能量密度为9kcal/g，高于碳水化合物和蛋白质的4kcal/g，所以食物中脂肪含量越高，能量密度通常越高。

2.维生素D可以促进钙的吸收，所以多补充维生素D就可以预防佝偻病，不需要额外补钙。（）

参考答案：错误。虽然维生素D能促进钙的吸收，但钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，预防佝偻病既需要足够的维生素D促进钙吸收，也需要保证钙的充足摄入，二者缺一不可。

3.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

参考答案：错误。膳食纤维属于碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，具有促进肠道健康等其他功能。

4.肥胖人群应该完全杜绝脂肪的摄入。（）

参考答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，对人体有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏等。肥胖人群应控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，而不是完全杜绝。

5.食物交换份法是将食物按照来源、性质分成几大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能