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发酵练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.下列哪种微生物通常用于大规模生产乙醇？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

2.在发酵培养基中，提供微生物合成细胞物质和能量主要来源的是？

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.水分

3.热力灭菌法中，最常用且效果最可靠的是？

A.巴氏消毒法

B.间歇灭菌法

C.高温高压灭菌法

D.过滤除菌法

4.发酵过程中，溶解氧是许多微生物生长的必要条件，好氧微生物主要通过什么机制获取氧气？

A.发酵作用

B.呼吸作用

C.光合作用

D.无氧呼吸

5.下列关于发酵罐描述错误的是？

A.发酵罐通常具有搅拌装置

B.发酵罐需要配备温度控制系统

C.发酵罐的接种量一般为10%-20%

D.发酵罐内营养物质浓度越高越好

6.从发酵液中分离目标产物，下列方法中不属于物理分离法的是？

A.蒸馏

B.过滤

C.萃取

D.电泳

7.发酵过程中，pH值的波动会影响酶的活性，许多微生物最适pH范围较窄，通常在？

A.1-3

B.4-6

C.7-9

D.10-14

8.下列哪种发酵产品主要通过固态发酵工艺生产？

A.酒精

B.醋酸

C.乳酸

D.甾体化合物

9.诱变育种在发酵工业中主要目的是？

A.提高微生物产量

B.改变微生物遗传特性

C.降低生产成本

D.延长发酵周期

10.发酵过程中产生的泡沫过多，可能的原因是？

A.搅拌不足

B.菌种代谢旺盛

C.溶解氧过高

D.pH值过低

二、判断题（每题1分，共10分。请判断下列各题的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.微生物生长的最低水分活度是0。（）

2.发酵培养基中氮源仅提供微生物生长所需的氮元素。（）

3.灭菌后的培养基如果出现微生物生长，说明灭菌不彻底。（）

4.厌氧发酵罐通常需要安装通气口，并连接空气过滤器。（）

5.发酵过程中，温度过高或过低都会导致微生物生长停滞。（）

6.萃取是利用目标产物在不同溶剂中溶解度差异进行分离的方法。（）

7.发酵过程中产生的有害代谢物不会影响发酵进程。（）

8.摇瓶发酵属于连续发酵的一种形式。（）

9.微生物保藏的目的是为了长期保存菌种遗传特性。（）

10.发酵工业对能源消耗较大，尤其是搅拌和加热系统。（）

三、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填入横线上。）

1.发酵过程通常包括__接种、发酵、后处理__三个主要阶段。

2.微生物生长繁殖需要适宜的__营养物质、环境条件__和遗传物质。

3.常见的灭菌方法是__高温高压灭菌法__和过滤除菌法。

4.发酵罐的搅拌作用主要是为了__提高溶解氧__和使物料混合均匀。

5.控制发酵过程的主要参数包括__温度、pH、溶氧、通气量__等。

6.固态发酵是指微生物在__固体基质__中进行生长和代谢的过程。

7.发酵产品按用途可分为__食品、药品、化工产品__等。

8.诱变育种常用的物理诱变剂有__紫外线、射线__等。

9.发酵过程中产生的泡沫称为__菌膜__或__发酵垢__。

10.纯种培养是指从__混杂微生物的样品__中分离获得纯培养物的过程。

四、名词解释（每题3分，共12分。请解释下列名词的含义。）

1.发酵

2.培养基

3.溶解氧

4.固态发酵

五、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述高温高压灭菌法的原理及其优点。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

3.简述发酵过程中常见的异常现象及其可能原因。

4.简述发酵下游加工的主要目的和常用方法。

六、论述题（10分。请结合实例，论述发酵工业在现代生物技术中的重要性。）

试卷答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.C

8.D

9.B

10.A

解析：

1.酒精发酵主要使用酵母菌。

2.碳源是微生物生长和代谢的主要能源和碳骨架来源。

3.高温高压灭菌法（autoclave）在压力下加热，效果最可靠，能杀灭所有微生物