食堂员工行为规范与岗位职责.docxVIP

食堂员工行为规范与岗位职责

食堂是员工日常就餐、补充能量的重要场所，其运营管理的规范与否，直接关系到就餐者的饮食安全、身体健康以及就餐体验。为确保食堂工作的有序进行，提升服务质量与水平，营造一个安全、卫生、文明、高效的餐饮服务环境，特制定本行为规范与岗位职责。每一位食堂员工都应认真学习、严格遵守，将其作为日常工作的基本准则。

一、行为规范

（一）仪容仪表规范

食堂员工的仪容仪表是食堂整体形象的直观体现，也是食品安全的第一道防线。

1.着装要求：上班期间必须按规定穿着整洁、统一的工作衣帽。工作服应勤洗勤换，保持无油污、无异味、无破损。帽子应能有效遮盖头发，头发不得外露。

2.个人修饰：男性员工不留长发、胡须，女性员工不化浓妆，不佩戴夸张饰物。指甲应修剪整齐，保持清洁，严禁涂抹指甲油。工作期间不得佩戴任何手部饰物，以防污染食品。

3.个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。上岗前应认真洗手消毒，操作过程中如接触不洁物品或去过卫生间，必须重新洗手消毒。

（二）职业道德与工作态度

良好的职业道德和积极的工作态度是保障服务质量的核心。

1.敬业爱岗：热爱本职工作，对工作认真负责，一丝不苟，精益求精。积极学习业务技能，不断提升服务水平。

2.诚实守信：坚持原则，不弄虚作假，不营私舞弊。爱护食堂财物，杜绝浪费，严禁侵占、挪用食堂物资。

3.团结协作：同事之间应相互尊重、相互支持、密切配合，发扬团队精神，共同完成各项工作任务。

4.服务热情：对待就餐者应态度和蔼、热情周到、耐心细致，做到主动服务、文明服务。虚心听取意见和建议，不断改进工作。

（三）作业规范

严格遵守作业规范是确保食品质量与安全的关键。

1.个人卫生操作：严格执行洗手消毒程序，操作时必须佩戴口罩、一次性手套（根据岗位需要）。严禁在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事与工作无关的活动。

2.食品处理规范：严格按照食品加工流程操作，生熟食品分开存放、分开加工，防止交叉污染。食材清洗彻底，烹饪熟透，确保符合食品安全标准。不使用过期、变质、腐败及来源不明的原材料。

3.设备工具使用：正确使用和维护各种炊事设备、工具和容器，用后及时清洗消毒，定位存放。发现设备故障应及时上报并停止使用，严禁违规操作。

4.环境卫生保持：负责本岗位区域的卫生清洁工作，做到台面、地面、墙面、门窗、设备无油污、无灰尘、无杂物。废弃物按规定分类处理，及时清运。

（四）服务规范

提供优质服务是食堂工作的宗旨。

1.窗口服务：售餐时应保持良好姿态，微笑服务，准确、快速地为就餐者打餐。注意菜品保温，保证供应。

2.就餐环境维护：引导就餐者文明就餐，自觉维护就餐秩序。及时清理餐桌、地面的残留物和垃圾，保持就餐环境整洁舒适。

3.投诉处理：对就餐者的合理诉求应积极回应，对提出的意见和投诉应耐心倾听，及时上报并协助处理，不与就餐者发生争执。

（五）安全规范

安全生产是食堂工作的重中之重。

1.消防安全：熟悉消防器材的位置和使用方法，严格遵守消防安全规定，不乱拉乱接电线，安全使用燃气、电器设备。

2.用电安全：规范操作电气设备，下班前检查并关闭不必要的电源，防止触电和火灾事故。

3.防盗防损：提高安全防范意识，下班前检查门窗、水电是否关闭，防止物资丢失和意外事故发生。

二、岗位职责

食堂各岗位人员应明确自身职责，各司其职，确保食堂各项工作高效有序运转。

（一）食堂负责人/主管

食堂负责人/主管全面负责食堂的日常管理工作，是食堂运营的第一责任人。

1.统筹管理：负责制定食堂各项管理制度、工作计划，并组织实施。合理安排人力、物力、财力，确保食堂正常运营。

2.质量管理：严格把控食材采购、验收、存储、加工、烹饪、售卖等各个环节的质量与安全，确保食品卫生达标，口味适宜。

3.成本控制：负责食堂成本核算与控制，合理制定菜谱，减少浪费，努力降低运营成本。

4.人员管理：负责员工的招聘、培训、考核与奖惩，营造积极向上的工作氛围。

5.安全管理：组织开展安全教育，定期进行安全检查，及时消除安全隐患，确保生产安全。

6.协调沟通：负责与上级部门、就餐单位及相关供应商的沟通协调工作，处理食堂运营中的各类问题和投诉。

（二）厨师/厨工

厨师/厨工是菜品制作的直接执行者，对菜品质量负有直接责任。

1.食材初加工：负责食材的清洗、切配、腌制等初加工工作，确保食材处理符合卫生标准和烹饪要求。

2.菜品烹饪：按照菜谱和操作规程进行菜品烹饪，保证菜品口味、色泽、温度符合要求，做到现做现卖。

3.菜谱执行：严格按照制定的菜谱进行制作，确保菜品种类和数量供应。

4.厨具清洁：负责本岗位厨具、用具、灶台及周边环境的清洁卫生和消毒工作。