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火锅店服务员提成分配细则及要求

一、引言

为提升本店服务质量与顾客满意度，充分调动服务人员的积极性与主动性，鼓励员工积极推广菜品、酒水及特色服务，从而实现个人与门店业绩的共同增长，特制定本提成分配细则及要求。本细则旨在明确提成范围、计算方式、分配原则及相应规范，确保公平、公正、公开，为全体服务人员提供清晰的努力方向和合理的回报机制。

二、基本原则

1.公平性原则：提成分配以客观业绩数据为依据，确保多劳多得，避免主观臆断。

2.激励性原则：提成比例设置应具有吸引力，能够有效激发员工的销售热情与服务潜能。

3.公开透明原则：提成计算方式、分配结果等信息对员工公开，接受监督。

4.业绩导向原则：提成与个人及团队的销售业绩、服务质量紧密挂钩。

5.团队协作原则：在强调个人业绩的同时，鼓励团队协作，共同提升整体服务水平。

三、提成范围与计算方式

（一）提成范围

1.菜品销售：指顾客实际消费的各类菜品（不含赠送菜品）。

2.酒水饮料：指顾客实际消费的各类瓶装酒、鲜榨果汁、软饮等（不含免费茶水）。

3.特色锅底与小料：特色锅底及自助小料台消费（若单独计价）。

4.特色服务：如包间服务费（若有）、特定增值服务等。

5.新品推广：特定时期内推出的新品菜品或饮品，可设专项提成。

（二）计算方式

1.基础提成：

*以服务员当班期间所负责区域或所服务桌台产生的实际营收（扣除折扣、免单、退菜部分）为基数。

*菜品销售提成比例为X%。

*酒水饮料销售提成比例为Y%（Y%可略高于菜品提成，以鼓励酒水推广）。

*特色锅底、小料及特色服务提成比例参照菜品或另行设定。

2.阶梯提成：

*为鼓励更高业绩，可设置月度或季度销售目标，达成不同档次目标可享受相应的阶梯式提成比例。例如：

*完成月度个人销售目标的100%，提成比例上浮A个百分点。

*完成月度个人销售目标的120%及以上，提成比例上浮B个百分点（BA）。

3.专项提成：

*新品推广：新品上市后一个月内，推广成功销售的新品可在基础提成上额外增加C个百分点的提成。

*高毛利产品：针对部分高毛利菜品或酒水，可设置高于基础比例的专项提成。

4.团队提成（可选）：

*门店整体月度业绩达标或超额完成时，可从门店总提成中提取一定比例作为团队奖励基金，根据团队成员贡献度、岗位职责等因素进行二次分配，以促进团队协作。

四、提成分配与归属

1.个人提成归属：

*由服务员直接接待、点单并完成主要服务流程的桌台，其产生的提成归该服务员所有。

*高峰期或特殊情况下，由两位及以上服务员共同服务一桌客人时，需由区域负责人或当班经理根据实际贡献度（如点单、服务时长、顾客反馈等）协调分配提成比例，或平均分配。

2.公佣池/团队提成池：

*对于无法明确归属个人的提成（如顾客主动点选常规菜品且未指定服务员推荐），或按约定比例从个人提成中提取部分金额，纳入公佣池。

*公佣池资金可用于奖励团队协作表现突出者、弥补小额差异、或在团队整体达标时进行均分。

3.提成分配异议处理：员工对提成分配有异议，应首先向当班经理提出，经理应在一个工作日内调查核实并给予答复。若对答复不满意，可向门店负责人申诉。

五、提成发放

1.结算周期：按月度结算，即每月1日至当月月底为一个结算周期。

2.核对与公示：每月初X个工作日内，由财务或指定人员完成上月提成数据统计，并进行内部公示，公示期不少于Y个工作日。员工可在此期间核对个人数据。

3.发放时间：公示无异议后，与当月工资一并发放。

4.扣减情形：

*因服务员个人原因（如服务失误、点单错误等）导致顾客投诉并产生退菜、打折、免单等损失，需按实际损失金额的一定比例从其当月提成中扣除，具体比例由门店根据情节严重程度决定。

*若发生跑单，经核实为服务员主要责任的，需承担相应损失，可从提成中抵扣。

六、提成核算与监督

1.数据来源：提成核算的数据主要来源于收银系统销售记录、点单凭证、退菜记录、顾客投诉处理记录等。

2.专人负责：门店指定专人（通常为收银员、前厅主管或店长助理）负责每日销售数据的整理、核对与录入。

3.监督机制：门店负责人对提成核算过程及结果进行监督与审核，确保数据真实、准确、公正。

4.审计抽查：公司相关部门（如运营部、财务部）可定期或不定期对门店提成核算情况进行抽查审计。

七、服务员提成相关要求

1.仪容仪表：严格遵守门店仪容仪表规范，保持整洁、专业的职业形象。

2.服务规范：熟练掌握各项服务流程与标准，包括迎宾、引座、点单、上菜、巡台、结账等环节，提供主动、热情、周到的服务。

3.产品知识：深