公共营养师复习题(附参考答案).docxVIP

公共营养师复习题(附参考答案)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.白菜

参考答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物B.动物性食物C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化D.强化食品

参考答案：C。人体皮肤内的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物和动物性食物中虽然也含有少量维生素D，但不是主要来源；强化食品是补充维生素D的一种途径，但并非主要来源。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对

参考答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的含量，增加心血管疾病的风险。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

参考答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。

5.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.橙子

参考答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；橙子主要富含维生素C等，不是铁的良好来源。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.调节血糖D.增加饱腹感

参考答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血清胆固醇；能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感。

2.维生素A的生理功能包括（）

A.维持正常视觉B.促进生长发育C.维持上皮组织的正常生长与分化D.抗氧化作用

参考答案：ABCD。维生素A参与视网膜视紫红质的合成与再生，维持正常视觉；对骨骼、牙齿等的生长发育有重要作用；能维持上皮组织如皮肤、呼吸道、消化道等的正常生长与分化；同时具有一定的抗氧化作用，保护细胞免受自由基的损伤。

3.以下哪些食物属于低血糖生成指数食物？（）

A.荞麦B.燕麦C.西瓜D.苹果

参考答案：ABD。荞麦、燕麦富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；苹果含有果胶等成分，也属于低血糖生成指数食物。西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，属于高血糖生成指数食物。

4.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

参考答案：ABCD。合理膳食强调食物多样，以谷类为主，保证碳水化合物的供应；多吃蔬菜、水果和薯类可获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等营养成分；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉能提供优质蛋白质和其他重要营养素。

5.以下关于蛋白质互补作用的说法正确的是（）

A.不同食物蛋白质混合食用，可提高蛋白质的营养价值

B.搭配的食物种类越多，蛋白质的互补作用越好

C.食物的生物学种属越远，蛋白质的互补作用越好

D.同时食用的蛋白质互补效果最好

参考答案：ABCD。蛋白质互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。搭配的食物种类越多、生物学种属越远，其氨基酸组成差异越大，互补作用越好；同时食用时，各种氨基酸在体内能更好地被利用，互补效果最佳。

三、判断题

1.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

参考答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，可将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。

2.所有的脂肪都是有害的，应尽量避免摄入。（）

参考答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，对人体有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。只是应控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，适量摄入不饱和脂肪酸。

3.老年人的基