公共营养师技能知识模考试题+答案.docxVIP

公共营养师技能知识模考试题+答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B。

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。而大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要含淀粉等，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.坏血病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B。

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其主要症状有牙龈出血、皮下瘀斑等。佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱导致的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B1缺乏病。

3.以下哪类人群不需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.肥胖者

答案：D。

解析：孕妇需要额外的蛋白质来满足胎儿生长发育的需要；运动员由于高强度的运动训练，身体对蛋白质的需求增加，以修复和增长肌肉；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力降低，也需要适当增加蛋白质摄入。而肥胖者应控制总能量摄入，避免过多蛋白质转化为脂肪储存，通常不需要额外增加蛋白质摄入量。

4.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.进食该食物后对人体血糖升高的影响越大

D.进食该食物后血糖波动越大

答案：B。

解析：食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。GI越低，说明进食该食物后血糖升高相对缓和，血糖波动较小；反之，GI越高，餐后血糖应答水平百分比值越大，对人体血糖升高的影响越大，血糖波动也越大。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物不直接接触油脂，温度相对较低，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入，同时高温可能破坏营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，且部分营养成分也会流失；腌制食物通常含有大量盐分，且腌制过程可能破坏一些维生素等营养物质。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。

解析：膳食纤维可在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平，防止血糖快速上升。

2.以下哪些食物属于高钙食物？（）

A.牛奶

B.海带

C.豆腐

D.橙子

答案：ABC。

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率较高；海带富含钙等矿物质；豆腐由大豆制成，在制作过程中会添加含钙的凝固剂，也是高钙食物。橙子主要富含维生素C等维生素，钙含量相对不高。

3.合理膳食的基本原则包括（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。

解析：食物多样、谷类为主可以保证摄入各种营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等；奶类、豆类或其制品是优质蛋白质、钙等的重要来源；吃清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病，这些都是合理膳食的基本原则。

4.以下关于铁的说法正确的有（）。

A.铁分为血红素铁和非血红素铁

B.血红素铁的生物利用率高于非血红素铁

C.维生素C可促进非血红素铁的吸收

D.植物性食物中的铁主要是血红素铁

答案：ABC。

解析：铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，其生物利用率较高；非血红素铁存在于植物性食物和部分动物性食物中，生物利用率相对较低。维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。植物性食物中的铁主要是非血红素铁。

5.以下哪些情况可能导致维生素B1缺乏？（）

A.长期食用精白米面

B.酗酒

C.胃肠道疾病

D.高温烹饪

答案：ABC。

解析：精白米面在加工过程中会损失大量的维生素B1，长期食用易导致缺乏；酒精会影响维生素B1的吸收和代谢，酗酒者容易出现维生素B1缺乏；胃肠道疾病会影响维生素B1的吸收，从而导致缺乏。高温烹饪一般不会导致维生素B1大量缺乏，但长时间高温、碱性环境等可能会破坏部分维生素B1，但这不是主要导致缺乏的原因。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质具有以下重要生理功能：

构成和