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公共营养师基础知识复习题含参考答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

参考答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆理想。

3.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

参考答案：B。维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，影响暗适应能力。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的儿童骨骼发育异常。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

参考答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的强度和硬度起着重要作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是甲状腺激素的重要组成部分。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

参考答案：C。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

6.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.510克

B.1015克

C.2530克

D.5060克

参考答案：C。成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是2530克。膳食纤维具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等作用，但过量摄入可能会影响某些营养素的吸收。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

参考答案：B。燕麦片的血糖生成指数较低，因为它含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，能够使血糖缓慢上升。白面包和葡萄糖的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高；西瓜的血糖生成指数也相对较高，但由于其含糖量相对较低，总体对血糖的影响相对较小。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

参考答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

9.下列哪项不属于合理膳食的基本原则？（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.多吃大鱼大肉

D.吃清淡少盐的膳食

参考答案：C。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；吃清淡少盐的膳食等原则。多吃大鱼大肉不符合合理膳食的要求，过量摄入动物性食物可能会导致脂肪、胆固醇摄入过多，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

10.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素C

D.酒精

参考答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素C等营养素的摄入。蛋白质是胎儿生长发育的重要物质基础；铁用于满足孕妇和胎儿对铁的需求，预防缺铁性贫血；维生素C有助于增强免疫力和促进铁的吸收。而孕妇应避免饮酒，酒精可能会对胎儿的发育造成不良影响，如导致胎儿酒精综合征。

二、多项选择题

1.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.α亚麻酸

D.花生四烯酸

参考答案：AC。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸虽然对人体很重要，但人体可以利用亚油酸合成花生四烯酸，所以它不属于必需脂肪酸。

2.维生素D的良好来源有（）。

A.牛奶

B.鱼肝油

C.蛋黄

D.晒太阳

参考答案：BCD。维生素D的良好来源包括鱼肝油、蛋黄等食物，此外，人体皮肤经紫外线照射可以合成维生素D，晒太阳是人体获得维生素D的重要途径。牛奶中维生素D含量相对较低。

3.下列哪些食物富含铁？