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公共营养师基础知识模考试题与参考答案

一、单项选择题

1.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和（）。

A.食物热效应

B.生长发育

C.排泄

D.消化

答案：A

解析：人体的能量消耗主要由基础代谢、体力活动和食物热效应三部分构成。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。生长发育主要是在儿童、青少年等阶段有额外能量需求，并非普遍的主要能量消耗途径；排泄和消化本身不算是主要的能量消耗分类。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.下列食物中，铁的良好来源是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量低；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的干扰，生物利用率较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，不是铁的良好来源。

4.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·d）。

A.0.6

B.0.8

C.1.0

D.1.2

答案：B

解析：一般来说，成人蛋白质推荐摄入量为0.8g/（kg·d），不过根据不同的生理状态、劳动强度等会有所调整。

5.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）。

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD

解析：膳食纤维可在胃肠道内吸收大量水分，使食物膨胀，增加饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；还可以结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；此外，膳食纤维能缩短肠道内容物通过的时间，减少有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

2.下列属于优质蛋白质的食物有（）。

A.大豆

B.鱼肉

C.大米

D.鸡蛋

答案：ABD

解析：优质蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆富含植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需要，是优质植物蛋白；鱼肉和鸡蛋的蛋白质生物利用率高，属于优质动物蛋白。大米中蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。

3.维生素D的缺乏症有（）。

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.手足痉挛症

答案：ABD

解析：维生素D缺乏时，儿童可患佝偻病，成人可发生骨质软化症，老年人则易出现骨质疏松症。维生素D参与钙、磷代谢调节，缺乏时可导致血钙降低，引起手足痉挛症。夜盲症是维生素A缺乏的症状。

4.下列关于合理膳食的说法正确的是（）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD

解析：合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，谷类是人体能量的主要来源；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等；奶类和豆类富含优质蛋白质、钙等营养素；吃清淡少盐的膳食有助于预防高血压等疾病。

5.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD

解析：维生素D可以促进钙的吸收和转运，有助于提高钙的吸收率；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力逐渐下降；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，促进钙的吸收，但过多的蛋白质可能会增加钙的排出。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确

解析：碳水化合物在人体内消化吸收快，氧化供能迅速，是人体最主要、最经济的能量来源，一般情况下，人体50%70%的能量由碳水化合物提供。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确

解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力，还能直接与自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。

3.所有的食物都含有六大营养素。（）

答案：错误

解析：不同食物所含营养素的种类和数量差异很大，有些食物可能只富含某一种或几种营养素，并非所有食物都同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素。例如，植