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学校供餐安全风险管理方案设计
目录
一、方案概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1编制背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2方案适用范围与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3核心目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.4方案架构与主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、风险识别与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1风险识别方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2食材采购环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3食品加工制作风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.4储存运输环节风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.5供餐服务流程风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.6环境与设施设备风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.7人员操作与卫生管理风险点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
三、风险评估与分级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1风险评估指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.2风险发生可能性判定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3风险影响程度分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.4风险等级划分标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.5重点风险领域识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
四、风险控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.1预防性控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2应急处置机制设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.3关键环节监控要点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
4.4风险预警与信息管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
4.5持续改进与优化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
五、保障体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
5.1组织架构与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
5.2人员配置与专业培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
5.3制度规范与操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
5.4经费预算与资源投入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
5.5技术支持与信息化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
六、监督与评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
6.1日常监督检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
6.2定期评估与考核标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
6.3第三方监测与审计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
6.4问题整改与跟踪流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
6.5风险管理绩效评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．93
七、应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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