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2025年中式面点理论考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种面点是起源于山东省的传统名点？

A.豆沙包

B.葱油饼

C.芝麻烧饼

D.烧卖

2.下面哪个原料是制作中式面点时常使用的发酵剂？

A.酵母

B.小苏打

C.碳酸氢钠

D.酒曲

3.下列哪种面点属于粤式点心？

A.葱油饼

B.豆沙包

C.荔枝肉

D.虾饺

4.制作馒头时，以下哪项操作是错误的？

A.揉面

B.发酵

C.蒸煮

D.煎烤

5.下列哪种面点制作时需要使用模具？

A.芝麻球

B.豆沙包

C.葱油饼

D.花卷

6.下面哪种面点是用糯米粉制作的？

A.粽子

B.馒头

C.葱油饼

D.豆沙包

7.下列哪种面点属于川式点心？

A.豆沙包

B.龙眼肉

C.荔枝肉

D.粽子

8.制作面点时，以下哪种原料不能用作填充料？

A.红豆沙

B.肉末

C.芝麻

D.酱油

9.下列哪种面点起源于北京？

A.豆沙包

B.炸酱面

C.烧卖

D.葱油饼

10.下列哪种面点制作时需要用到澄粉？

A.芝麻球

B.粽子

C.虾饺

D.豆沙包

二、判断题（每题2分，共20分）

11.粽子起源于端午节，是为了纪念屈原而食用的。（）

12.馒头是蒸制的，而包子是煎烤的。（）

13.制作面点时，使用酵母发酵的面团口感更加松软。（）

14.葱油饼属于油炸面点，制作时需要用到大量的油。（）

15.虾饺是粤式点心中的代表，其特点是皮薄馅嫩。（）

16.制作豆沙包时，豆沙馅需要炒至干爽，否则口感会过于湿软。（）

17.烧卖起源于江苏，是著名的传统小吃。（）

18.炸酱面是北京的传统面食，以其独特的口味和丰富的配料深受喜爱。（）

19.花卷是一种蒸制的面点，其特点是层次分明，口感丰富。（）

20.澄粉是一种特殊的面粉，主要用于制作粤式点心。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述中式面点制作的基本工艺流程。

22.请列举五种常见的中式面点，并简要介绍其特点。

23.简述发酵对面点制作的影响及注意事项。