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酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库(中职组)

一、单项选择题

1.以下哪种酒不属于餐前酒（）

A.味美思B.雪利酒C.波特酒D.鸡尾酒

答案：C。波特酒通常作为餐后甜酒，味美思、雪利酒、鸡尾酒常作为餐前酒，起到开胃的作用。

2.法式服务中，上菜方式是（）

A.从客人右侧上B.从客人左侧上

C.由服务员托着菜盘让客人自取D.先将菜放在餐桌上，再由服务员分菜

答案：B。法式服务讲究从客人左侧上菜，右侧撤盘。

3.西餐中，吃鱼和海鲜时，应搭配（）

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒

答案：B。白葡萄酒口感清爽，适合搭配清淡的鱼和海鲜，红葡萄酒口感浓郁，更适合搭配红肉。

4.以下哪种面包是法式面包（）

A.法棍面包B.全麦面包C.丹麦面包D.牛角面包

答案：A。法棍面包是典型的法式面包，具有硬脆的外皮和松软的内部。

5.西餐中，甜品叉应放在（）

A.餐盘上方，叉尖朝右B.餐盘上方，叉尖朝左

C.最右侧D.最左侧

答案：B。甜品叉一般放在餐盘上方，叉尖朝左。

6.以下哪种奶酪属于软质奶酪（）

A.帕尔马干酪B.车打奶酪C.布里奶酪D.高达奶酪

答案：C。布里奶酪质地柔软，帕尔马干酪、车打奶酪、高达奶酪属于硬质或半硬质奶酪。

7.西餐服务中，当客人点了牛排，服务员应询问（）

A.牛排的熟度B.牛排的配菜

C.牛排的酱汁D.以上都要询问

答案：D。为了满足客人的个性化需求，服务员需要询问牛排的熟度、配菜和酱汁。

8.以下哪种咖啡是意式咖啡（）

A.美式咖啡B.拿铁咖啡C.滴滤咖啡D.冰咖啡

答案：B。拿铁咖啡是意式咖啡的一种，美式咖啡、滴滤咖啡不属于典型的意式咖啡。

9.西餐中，汤一般分为（）

A.清汤和浓汤B.蔬菜汤和肉骨汤

C.冷汤和热汤D.奶油汤和蔬菜汤

答案：C。西餐中汤按温度分为冷汤和热汤。

10.以下哪种餐具是用来吃蜗牛的（）

A.蜗牛夹和蜗牛叉B.餐叉和餐刀

C.勺子和叉子D.筷子

答案：A。专门用于吃蜗牛的餐具是蜗牛夹和蜗牛叉。

二、多项选择题

1.西餐中的头盘可以分为（）

A.冷头盘B.热头盘C.汤类头盘D.沙拉头盘

答案：AB。西餐头盘主要分为冷头盘和热头盘。

2.以下属于西餐服务方式的有（）

A.法式服务B.英式服务C.美式服务D.俄式服务

答案：ABCD。法式、英式、美式、俄式都是常见的西餐服务方式。

3.以下哪些是葡萄酒的常见产地（）

A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳

C.美国加州D.澳大利亚巴罗萨谷

答案：ABCD。法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国加州、澳大利亚巴罗萨谷都是著名的葡萄酒产地。

4.西餐中的主菜通常包括（）

A.肉类B.鱼类C.海鲜D.蔬菜

答案：ABC。主菜主要以肉类、鱼类、海鲜等为主，蔬菜一般作为配菜。

5.以下哪些是西餐中常见的沙拉酱（）

A.千岛酱B.蛋黄酱C.油醋汁D.甜面酱

答案：ABC。千岛酱、蛋黄酱、油醋汁是西餐常见沙拉酱，甜面酱是中式酱料。

6.在西餐服务中，服务员应具备的素质有（）

A.良好的礼仪B.专业的知识C.热情的态度D.快速的反应能力

答案：ABCD。良好的礼仪、专业的知识、热情的态度和快速的反应能力都是西餐服务员应具备的素质。

7.以下哪些是西餐中的甜品（）

A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.水果塔

答案：ABCD。蛋糕、冰淇淋、布丁、水果塔都属于西餐甜品。

8.以下哪些是西餐中常见的酒杯（）

A.红酒杯B.白酒杯C.香槟杯D.啤酒杯

答案：ABC。红酒杯、白酒杯、香槟杯是西餐常见酒杯，啤酒杯在西餐中使用相对较少。

9.西餐服务中，为客人更换餐具的时机有（）

A.上不同类型的菜肴时B.客人要求更换时

C.餐具掉落或弄脏时D.每道菜之间都更换

答案：ABC。上不同类型菜肴、客人要求、餐具掉落或弄脏时都需要更换餐具，并非每道菜之间都必须更换。

10.以下哪些是西餐中的常见香料（）

A.迷迭香B.百里香C.罗勒D.花椒

答案：ABC。迷迭香、百里香、罗勒是西餐常见香料，花椒是中式常用香料。

三、判断题

1.西餐中，面包应该用手拿着吃。（）

答案：正确。西餐中面包通常用手拿着吃。

2.红葡萄酒适合搭配鸡肉和鱼肉。（）

答案：错误。红葡萄酒适合搭配红肉，白葡萄酒更适合搭配