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农产品食品检验员四级练习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。

A、常量法

B、痕量法

C、微量法

D、半微量法

正确答案：B

2.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、蔗糖

B、水分

C、还原糖

D、淀粉

正确答案：C

3.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

B、进行痕量分析时，用优级纯试剂

C、进行痕量分析时，用分析纯试剂

D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

正确答案：C

4.摩尔质量的计量单位kg·mol-1的名称正确的是（）。

A、千克每摩尔

B、千克除以摩尔

C、千克摩尔的负一次方

D、千克负一次方摩尔

正确答案：A

5.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

A、甲基红

B、溴甲酚蓝

C、次甲基兰

D、甲基橙

正确答案：C

6.高碘酸钾中碘的化合价是()。

A、5

B、-1

C、1

D、7

正确答案：D

7.分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形成的颜色是紫红色。

A、盐酸萘乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、α-萘胺

D、以上均不正确

正确答案：A

8.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、食品中钙含量的测定

B、食品中水分含量的测定

C、食品中亚硝酸盐含量的测定

D、食品中还原糖含量的测定

正确答案：B

9.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、55

B、85

C、105

D、35

正确答案：D

10.配合物K3[Fe(CN)6]，按无机化合物命名原则，应是()。

A、铁氰化钾

B、赤血盐

C、六氰化铁（Ⅲ）钾

D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾

正确答案：D

11.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、氧化还原反应

B、沉淀反应

C、酸碱中和反应

D、络合反应

正确答案：D

12.用于确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官检验方法是()。

A、标度和类别检验

B、三点检验

C、差别检验

D、分析或描述性检验

正确答案：C

13.是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。

A、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂

B、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效

D、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长

正确答案：A

14.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、维修电器设备

C、带电移动电器设备

D、安装电器设备

正确答案：C

15.一级糖水洋梨罐头要求过度修整、破损、过硬的果块不超过总块数的（）。

A、0.2

B、0.3

C、0.15

D、0.25

正确答案：D

16.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、消化时间过长

B、滴定时速度太快

C、消化时硫酸钾用量过大

D、蒸馏时NaOH过量

正确答案：D

17.测定肉类罐头食品中的组胺时，组胺遇（）试剂显橙色。

A、氮

B、氮氧化物

C、偶氮

D、氮化物

正确答案：C

18.将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15min条件下灭菌。

A、十六烷基磺酸钠

B、月桂基磺酸钠

C、十二烷基磺酸钠

D、十八烷基磺酸钠

正确答案：B

19.世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）。

A、担保

B、希望

C、承诺

D、声明

正确答案：A

20.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。

A、40000

B、3775

C、3800

D、37800

正确答案：C

21.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。

A、五

B、二

C、四

D、三

正确答案：D

22.食品质量感官分析检验方法主要有()类。

A、五

B、二

C、三

D、四

正确答案：C

23.下列选项中()不属于糖果最小包装单位内容。

A、无较大气泡

B、无糖屑粘连现象

C、无破损、无重包

D、包装紧密，端正

正确答案：A

24.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0002g

B、0.0005mg

C、0.1mg

D、规定的范围

正确答案：D

25.夹心糖果在测定还原糖含量时应取