乡村旅游餐饮服务与管理150课件.pptx

乡村旅游餐饮服务与管理1

餐前准备明确各服务人员岗位职责按宴会要求进行摆设，突出宴会主题要求进行餐台布置根据菜单所列菜点、饮料等准备齐全宴会负责人助厨师开好菜单餐台布置准备开餐所用物品布置和整理宴会厅拟定菜单明确任务整理好仪容仪表，保持精神饱满检查个人仪容仪表

热情迎宾宴会开席前15分钟，宴会厅负责人应带领一定数量的服务员或迎宾员提前来到宴会厅门口迎候来宾接挂衣帽来宾进入宴会厅后，如果脱衣摘帽，服务员要主动接住挂在衣帽架上或存人衣帽间餐前鸡尾酒服务宴前，当宾客陆续到达时，先到厅内聚会交谈，由服务人员用托盘送上鸡尾酒、汽水、饮料等请客人选用迎宾服务迎宾服务

就餐服务1客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方可从客人的左侧将餐盘和餐具一同撤下从客人的右侧为客人上菜先给女宾和主宾上菜

当客人准备用开胃品时，应斟倒相应的开胃酒，看到全体宾客都放下刀叉后，开始撤盘和刀叉。注意要从主宾开始，在每位客人右侧用右手撤下待客人坐定后应收下席位卡，并为其打开餐巾铺好，然后托着装有各种饮料的托盘01宴会前20分钟做好酒水的餐前准备，检查酒水质量、冰镇、温酒等。宴会前10分钟上齐开胃品，一般每人1份。宴会前5分钟上齐面包和黄油距开宴5分钟左右时，宴会厅服务负责人应主动询问主人是否可以入席，经主人同意后即可通知厨房准备上菜，同时请宾客入座020304就餐服务

上汤时汤盘下应加垫盘，从宾客的左侧把汤上到宾客面前。上汤的顺序是先女宾后男宾再主人上副菜前应先为宾客斟好白葡萄酒，然后从客人的右侧为客人上菜，先给女宾和主宾上菜就餐服务

中厨房冷菜厨师上主菜（又称大菜），用大号餐盘盛主菜送上餐桌就餐服务

中厨房冷菜厨师上点心用的餐具要根据点心的品种而定就餐服务

中厨房冷菜厨师干酪一般由服务员分派就餐服务

席间服务巡台，满足客人的特别需求。撤盘时如果看到客人将刀、叉并拢放在餐盘一边，表示用餐完毕，可以撤盘；如果刀叉呈“八”字搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘宴会接近尾声时，清点客人所用的食品、饮料，核对其他费用交收银员算出总账客人离开餐厅，服务员应站在出口的一侧，热情欢送宾客就餐服务

关好门窗，离开宴会厅关门离厅宴会结束后，服务员应主动征求来宾或陪同人员意见征求意见结束工作西餐冷菜厨师