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2025年3月湖北经济学院学报(人文社会科学版)Mar.2025

第22卷第3期JournalofHubeiUniversityofEconomics(HumanitiesandSocialSciences)Vol.22No.3

预制楚菜消费动因分析：基于计划行为理论的视角

梁慧（湖北经济学院旅游与酒店管理学院，湖北武汉430205；湖北楚菜研究院，湖北武汉430205）

摘要：城市化进程、生活节奏的加快以及近年公共卫生事件引发的健康关注，均促进了预制菜需求快速增长，并使

其成为全球研究的热点。本文采用计划行为理论（TPB）和消费者决策分析框架，对武汉341位城市居民进行问卷调查，

以“人口统计特征”“消费者对预制楚菜的认知评价”“消费者对预制楚菜的偏好态度”“消费者对预制楚菜的主观规范”

“消费者对预制楚菜的感知行为控制”为自变量，以“预制楚菜消费”为因变量，通过实证研究构建预制楚菜消费的影响因

素模型，旨在探索预制楚菜消费新动向，以利预制楚菜的营销、推广决策参考，助力预制菜产业良性健康发展。

关键词：预制菜；预制楚菜；计划行为理论（TPB）；消费行为

预制菜是传统预处理食品和工业制造烹饪产品工作室，举办了楚菜职业技能大赛，实施了楚菜师傅

技术的延伸，体现了餐饮烹饪通过中央厨房的产业的“楚大厨”工程等，如何通过互联网平台将楚菜中

扩张和技术转型的过程。2022年6月，中国烹饪协的鱼糕、肉圆等特色预制菜推广至全国，是当前楚菜

会批准发布《预制菜》（T/CCA024-2022）团体标准，推广的重要任务。2022年7月武汉举办的食材电商

将预制菜定义为“以一种或多种农产品为主要原料，节，占地16万平方米，吸引了4800多家品牌餐饮展

运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌商，其中80%是预制菜及相关厂家。预制楚菜“头部

制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、企业”齐聚武汉，这标志着楚菜正在辐射全国，深入

煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜挖掘国内新餐饮、新消费市场。

肴”。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡预制菜领域的研究主要关注产业的发展现状、

村振兴重点工作的意见》（简称“2023年中央一号文先进技术的应用以及行业面临的挑战。据王娟等

件”）中，明确培育乡村产业新业态，提升预制菜、中（2023）的研究，预制菜行业面临的技术难题包括食

央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制品安全问题、产品感官和营养品质的提升、原材料的

菜产业。预制菜种类可分为即食食品、即热食品、即质量控制与追溯体系建立、速冻和解冻技术的改进、

烹食品和即配食品四类。预制菜凭借“省时省心”又包装材料和技术的创新，以及智能化装备的集成等

[2]

饱含“人间烟火气”的特点承包了越来越多家庭的餐方面。赵靓琳（2021）则指出国家标准缺失、菜品分

食。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规散化与企业规模化经营冲突，以及预制菜相较于传

模为3459亿元，预制菜的成交额同比增长了156%，[3]

统现烧菜口味替代性不足仍然困扰着行业的发展。

预制菜消费者主要是为了节省时间，预计2026年中针对预制楚菜消费行为的研究还相对较少，缺乏深

[1]

国预制菜规模约为10720亿元。入的理论分析和实证研究。开展对预制楚菜消费影

预制菜写进中央一号文件带来政策性利好，湖响因素的研究，能够揭示消费者在购买和使用预制

北预制楚菜行业也开始整体发力。预制楚菜是连接楚菜时的实际考量和行为模式，为理解和推动预制

湖北农业和制造业的桥梁产业，一端与种植养殖紧菜的消费提供理论支持和实证数据。这对于制定有

密相连，另一端与居民餐桌息息相关，对于湖北乡村效的营销策略、推动预制菜产业的发展具有重要意

振兴和精准扶贫起到了积极的作用，同时也有利于义，同时也有助于促进预制