实施指南(2025)《GHT 1387-2022 胡萝卜冷冻干燥技术规程》.pptxVIP

《GH/T1387-2022胡萝卜冷冻干燥技术规程》(2025年)实施指南

目录目录一、为何说《GH/T1387-2022》是胡萝卜冻干行业的“新标杆”？专家视角解读标准出台背景、核心目标与未来5年行业影响二、胡萝卜冻干前原料该如何选？标准明确的品种要求、新鲜度指标及预处理流程，为何是品质把控的关键第一步？三、冷冻干燥核心参数如何设定才合规？深度剖析标准中冻结温度、真空度、加热速率等指标，规避常见操作误区四、冻干后胡萝卜的品质该如何评判？标准规定的感官、理化、微生物指标详解，教你掌握专业检测方法五、生产过程中的卫生安全如何保障？标准要求的车间环境、设备清洁、人员管理规范，筑牢食品安全防线六、包装与储存环节有哪些“红线”不能碰？解读标准对包装材料、密封要求及储存条件的规定，延长产品保质期七、中小企业实施标准会面临哪些难题？设备升级、成本控制、人员培训的解决方案，助力标准落地执行八、标准与国际先进规范相比有何优势？对比国际冻干技术标准，分析我国胡萝卜冻干产业的竞争力与改进方向九、未来3年胡萝卜冻干产品将有哪些新趋势？结合标准要求预测功能型、即食型产品开发方向，抢占市场先机十、如何通过标准认证提升企业品牌价值？详解标准实施后的认证流程、监督检查要点，打造行业优质品牌

为何说《GH/T1387-2022》是胡萝卜冻干行业的“新标杆”？专家视角解读标准出台背景、核心目标与未来5年行业影响

标准出台前胡萝卜冻干行业存在哪些乱象？此前行业无统一规范，部分企业为降成本，使用变质原料、降低冻干温度，导致产品口感差、营养流失严重；不同企业产品质量差异大，消费者难辨优劣，市场秩序混乱，制约行业健康发展，标准出台正是为解决这些问题。0102

标准制定的核心目标是什么？对行业有何直接指导意义？核心目标是规范胡萝卜冻干全流程，保障产品质量安全与营养保留。直接指导企业从原料到储存各环节合规生产，统一产品质量标准，减少恶性竞争，同时为监管部门提供执法依据，推动行业标准化发展。

未来5年标准将如何推动胡萝卜冻干行业升级？01未来5年，标准将倒逼企业升级设备、优化工艺，淘汰落后产能；促进企业聚焦营养保留与品质提升，推动产品向高端化转型；还将助力行业形成统一市场，提升我国胡萝卜冻干产品在国际市场的竞争力。02

胡萝卜冻干前原料该如何选？标准明确的品种要求、新鲜度指标及预处理流程，为何是品质把控的关键第一步？

标准推荐哪些胡萝卜品种用于冷冻干燥？为何这些品种更具优势？标准推荐选择肉质肥厚、含糖量高、纤维少的品种，如“新黑田五寸”“红映二号”。这类品种冻干后口感更脆嫩，营养物质保留更充分，能更好满足消费者对产品品质的需求，是保障冻干效果的基础。

新鲜度指标包括采收后储存时间不超过48小时，无腐烂、无病虫害、无机械损伤，可溶性固形物含量不低于7%。可通过观察外观、检测可溶性固形物含量、查看采收记录等方式，精准判断原料是否符合标准。原料新鲜度有哪些硬性指标？如何精准判断原料是否达标？010201

0102清洗需用流动清水去除泥沙杂质，必要时用符合食品级要求的清洗剂；切分厚度控制在3-5mm，形状均匀；烫漂温度85-95℃,时间1-2分钟，需快速冷却至室温，防止营养流失，这些细节直接影响后续冻干效果。预处理流程中的清洗、切分、烫漂环节，标准有哪些细节要求？

冷冻干燥核心参数如何设定才合规？深度剖析标准中冻结温度、真空度、加热速率等指标，规避常见操作误区

冻结温度为何要控制在-30℃以下？高于该温度会有哪些后果？30℃以下能让胡萝卜中的水分快速形成细小冰晶，避免细胞破裂。若温度高于-30℃,形成的冰晶较大，会破坏细胞结构，导致冻干后产品口感变差、复水性下降，还会增加营养流失风险。12

真空度在升华干燥和解析干燥阶段有何不同要求？如何精准调控？01升华干燥阶段真空度需维持在10-30Pa，解析干燥阶段控制在5-15Pa。可通过真空系统的阀门调节，实时监测真空度仪表，确保参数稳定，若真空度不达标，会延长干燥时间，影响产品品质。02

加热速率设定的常见误区有哪些？标准推荐的速率范围及依据是什么？常见误区是加热速率过快，导致产品表面硬化，内部水分难以升华。标准推荐加热速率为5-10℃/h，依据是该速率能让产品温度缓慢升高，与水分升华速率匹配，保障产品均匀干燥，减少营养损失。12

冻干后胡萝卜的品质该如何评判？标准规定的感官、理化、微生物指标详解，教你掌握专业检测方法

感官指标中色泽、气味、形态有哪些具体要求？如何通过感官快速初步判断？色泽应呈胡萝卜固有的橙红色或橙黄色，无明显褐变；气味具有胡萝卜特有的清香，无异味；形态完整，无破碎、粘连。可通过肉眼观察色