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食用油检验培训试题及答案

1.食用油酸价的测定中，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊试剂

D.淀粉溶液

答案：A

2.过氧化值是反映油脂（）程度的指标。

A.酸败

B.氧化

C.水解

D.精炼

答案：B

3.测定食用油水分及挥发物含量时，需将样品置于（）℃的烘箱中干燥。

A.105

B.180

C.200

D.250

答案：A

4.下列哪种方法可用于测定食用油中的重金属含量（）

A.酸碱滴定法

B.原子吸收光谱法

C.重量法

D.比色法

答案：B

5.食用油的色泽测定通常使用（）

A.分光光度计

B.色差仪

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

答案：B

6.碘值是衡量油脂中（）含量的指标。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.甘油

D.磷脂

答案：B

7.检测食用油中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.电位滴定法

答案：A

8.食用油中铅的限量标准是（）mg/kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1.0

答案：B

9.酸价测定时，消耗氢氧化钾的物质的量与（）有关。

A.油脂中游离脂肪酸的含量

B.油脂的密度

C.油脂的色泽

D.油脂的气味

答案：A

10.过氧化值测定中，碘化钾与油脂中的过氧化物反应生成（）

A.碘单质

B.碘酸钾

C.碘化氢

D.氢氧化钾

答案：A

11.测定食用油的折光指数可以反映其（）

A.纯度

B.酸败程度

C.氧化程度

D.水分含量

答案：A

12.食用油中苯并[a]芘的限量标准是（）μg/kg。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：A

13.下列哪种物质不属于食用油中的杂质（）

A.水分

B.磷脂

C.脂肪酸

D.机械杂质

答案：C

14.检测食用油中溶剂残留量常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.分光光度法

D.电位滴定法

答案：A

15.食用油的透明度测定应在（）℃下进行。

A.20

B.25

C.30

D.35

答案：B

16.酸价的单位是（）

A.mg/g

B.g/kg

C.mmol/kg

D.μg/g

答案：A

17.过氧化值的单位是（）

A.g/100g

B.mmol/kg

C.mg/kg

D.μg/g

答案：B

18.食用油中砷的限量标准是（）mg/kg。

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1.0

答案：A

19.测定食用油的相对密度通常使用（）

A.密度计

B.天平

C.容量瓶

D.移液管

答案：A

20.食用油中汞的限量标准是（）mg/kg。

A.0.01

B.0.02

C.0.05

D.0.1

答案：A

1.食用油检验的项目包括（）

A.感官指标

B.理化指标

C.卫生指标

D.营养指标

答案：ABC

2.测定食用油酸价的方法有（）

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.比色法

D.重量法

答案：AB

3.过氧化值测定所需的试剂有（）

A.碘化钾

B.硫代硫酸钠

C.淀粉溶液

D.氢氧化钾

答案：ABC

4.食用油中可能存在的有害物质有（）

A.黄曲霉毒素

B.苯并[a]芘

C.重金属

D.农药残留

答案：ABCD

5.检测食用油中溶剂残留量时，常用的溶剂有（）

A.六号溶剂

B.正己烷

C.乙醇

D.乙醚

答案：AB

6.食用油色泽测定的影响因素有（）

A.光源

B.比色皿

C.温度

D.样品浓度

答案：ABC

7.碘值测定的方法有（）

A.韦氏法

B.汉氏法

C.罗维朋比色法

D.电位滴定法

答案：AB

8.食用油水分及挥发物测定的注意事项有（）

A.烘箱温度要准确

B.样品称量要准确

C.干燥时间要足够

D.防止样品氧化

答案：ABC

9.酸价测定时，下列操作正确的是（）

A.滴定速度要适中

B.临近终点时要半滴半滴加入

C.要充分振摇锥形瓶

D.可以用手握住锥形瓶加热

答案：ABC

10.食用油检验中常用的仪器设备有（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.紫外可见分光光度计

D.电子天平

答案：ABCD

1.食用油酸价越高，说明油脂的品质越好。（）

答案：×

2.过氧化值是衡量油脂氧化初期的指标。（）

答案：√

3.测定食用油水分及挥发物含量时，样品可以直接放入高温烘箱中。（）

答案：×

4.食用油中重金属含量超标会对人体健康造成危害。（）

答案：√

5.碘值越高，油脂的不饱和程度越低