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茶叶知识培训试题及答案

1.茶叶中含量最多的物质是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：A

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.乌龙茶

答案：B

3.西湖龙井属于（）

A.炒青绿茶

B.烘青绿茶

C.蒸青绿茶

D.晒青绿茶

答案：A

4.红茶的制作工艺中关键步骤是（）

A.杀青

B.萎凋

C.渥堆

D.发酵

答案：D

5.普洱茶属于（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C

6.茶叶的储存应避免（）

A.干燥

B.低温

C.阳光直射

D.无异味环境

答案：C

7.审评茶叶外形时，不包括以下哪项（）

A.色泽

B.整碎

C.净度

D.汤色

答案：D

8.泡茶水温一般根据茶叶的（）来确定。

A.品种

B.价格

C.产地

D.包装

答案：A

9.以下哪种茶具适合冲泡乌龙茶（）

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.盖碗

D.瓷杯

答案：B

10.茶叶中的咖啡碱具有的功效是（）

A.提神醒脑

B.降血脂

C.抗氧化

D.降血压

答案：A

11.碧螺春的外形特点是（）

A.卷曲如螺

B.挺直如针

C.扁平光滑

D.条索紧结

答案：A

12.白茶的主要产地不包括（）

A.福建

B.云南

C.浙江

D.贵州

答案：D

13.黑茶渥堆的目的是（）

A.加速发酵

B.去除异味

C.提高香气

D.增加口感

答案：A

14.以下哪种茶不属于再加工茶（）

A.花茶

B.紧压茶

C.袋泡茶

D.绿茶

答案：D

15.审评茶叶香气时，应在（）进行。

A.冲泡前

B.冲泡后立即

C.冲泡后稍冷

D.随意时间

答案：C

16.茶叶中的氨基酸主要影响茶汤的（）

A.滋味

B.香气

C.汤色

D.叶底

答案：A

17.以下哪种茶适合用煮茶法（）

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：C

18.名优绿茶的采摘标准一般是（）

A.一芽一叶初展

B.一芽三叶

C.对夹叶

D.老叶

答案：A

19.茶叶保存时，相对湿度应控制在（）左右。

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%

答案：B

20.以下哪种茶具有“观音韵”（）

A.铁观音

B.大红袍

C.肉桂

D.水仙

答案：A

1.茶叶的分类方法有（）

A.按加工工艺

B.按发酵程度

C.按产地

D.按外形

答案：AB

2.绿茶的品质特点有（）

A.清汤绿叶

B.滋味鲜醇

C.香气清高

D.叶底绿亮

答案：ABCD

3.红茶的加工工艺包括（）

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

4.黑茶的品种有（）

A.湖南黑茶

B.湖北老青茶

C.四川边茶

D.云南普洱茶

答案：ABCD

5.茶叶储存时应注意（）

A.密封

B.防潮

C.防异味

D.低温

答案：ABCD

6.审评茶叶的主要因子有（）

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

答案：ABCD

7.适合冲泡绿茶的茶具是（）

A.玻璃杯

B.瓷杯

C.盖碗

D.紫砂壶

答案：ABC

8.茶叶中的主要营养成分有（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：ABCD

9.再加工茶包括（）

A.花茶

B.紧压茶

C.萃取茶

D.果味茶

答案：ABCD

10.茶叶的保健功能有（）

A.提神醒脑

B.降脂减肥

C.抗氧化

D.防辐射

答案：ABCD

1.所有茶叶都需要经过发酵。（）

答案：×

2.茶叶越嫩，品质越好。（）

答案：×

3.红茶是全发酵茶，其汤色为红色。（）

答案：×

4.储存茶叶时可以和香料放在一起。（）

答案：×

5.审评茶叶时，水温越高越好。（）

答案：×

6.绿茶的冲泡水温一般为90-95℃。（）

答案：×

7.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（）

答案：×

8.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（）

答案：√

9.白茶是轻微发酵茶，口感清淡。（）

答案：√

10.茶叶的产地对茶叶品质没有影响。（）

答案：×

1.茶叶按照加工方式可分为（）、（）、（）、（）、（）。

答案：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、再加工茶

2.绿茶的制作工艺包括（）、（）、（）、（）。

答案：杀青、揉捻、干燥、整形

3.红茶的发酵程度一般为（）。

答案：80%-90%

4.审评茶叶的汤色时，应在（）的环境下进行。

答案：明亮

5.茶叶储存的适宜温度为（）℃。

答